Mon régressif à moi – Gratin de courgettes, jambon haché, emmental rapé

Pour beaucoup le côté régressif dans la nourriture vient du sucré. Pour moi ni nutella, ni crêpes, ni gaufres, ni confiture mais du jambon blanc haché. Les coquillettes ou la purée c’était meilleur avec le jambon haché.

Le réconfort se trouve dans le jambon haché… Va comprendre?

Fût un temps où mes goûters étaient salés, où je préférais le fromage au dessert. Puis un jour tardif approchant dangereusement de la trentaine, je suis tombée dans un gâteau au chocolat pour plonger ensuite dans de la chantilly et pour terminer par me prélasser dans un tiramisu. Malgré une soudaine attirance vers le sucré, mes plaisirs gustatifs d’enfant étaient salés.

Un déjeuner solo un dimanche… Une envie de confort… Un besoin de sécurité? Le jambon blanc haché est fidèle au poste. Une recette très simple, pas du tout innovante mais qui moi, me comble.

Gratin de courgettes, jambon haché, emmental (2 personnes)

• 4 courgettes
• 4 tranches de jambon blanc (de chez le boucher, c’est encore meilleur!)
• 100gr d’emmental râpé
• 25 cl de crème liquide
• Sel et poivre gris

Couper les courgettes en rondelles, les mettre dans un plat à gratin.

Verser la crème,saler, poivrer et remuer pour bien mélanger.

Disposer dessus le jambon haché puis le fromage.

Cuisson : 15 minutes à 200°, puis 15 minutes à 185° pour des courgettes encore croquantes.

PS : j’ai terminé en testant le Mug Cake… Oups… Recette à suivre dans une nouvelle rubrique.

Une entrée pour changer ! – Asperges, oeuf mollet & chips de lard, sauce mousseline au piment d’espelette

J’ai eu l’occasion de goûter des œufs de faisans il y a quelques mois. Une véritable découverte. C’est très fin, très goûteux. Je me suis dit que leur saveur irait très bien avec des asperges et j’ai pensé à cette entrée.

Malheureusement, quand la saison des asperges est arrivée, ce n’était plus celle des œufs de faisans. C’est pas grave j’ai quand même réalisé mon entrée avec de bons œufs fermiers bio.

J’ai accompagné le tout de chips de lard et d’une sauce mousseline au piment d’espelette et à la ciboulette.

 Asperges, œuf mollet & chips de lard, sauce mousseline au piment d’espelette (4 personnes)

• 4 petits œufs fermiers bio
• 8 tranches de poitrine de porc
• 16 asperges vertes
• sel, piment d’espelette

Sauce mousseline

• Un œuf à température ambiante
• Une cuillère à soupe de moutarde forte
• 25 cl d’huile de tournesol
• Ciboulette ciselée
• sel & piment d’espelette

Réalisation

Faire cuire les tranches de lard assaisonnées de piment d’espelette, une heure à 110° sur une plaque.

Faire cuire les asperges 20 minutes au cuit vapeur.

Sauce mousseline 

Pour bien réaliser cette sauce qui a une base de mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Au batteur : fouetter le jaune avec le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter petit à petit l’huile tout en continuant de fouetter. Quand la mayonnaise est prête, ajouter délicatement le blanc monté en neige. Puis incorporer la ciboulette et le piment d’espelette selon votre goût.

Les œufs mollet

Ils cuisent de 3 à 5 minutes selon la grosseur des œufs. Faire bouillir de l’eau, ajouter les œufs et compter le temps de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

Montage

Déposer sur l’assiette les asperges tièdes, pas trop chaude. Déposer dessus l’œuf mollets et les chips de lard. Napper de sauce mousseline. Je sers en plus de la sauce dans un petit verre à part pour les gourmands.

Il n’y a pas que le chocolat à Pâques ! – Souris d’agneau confites aux aromates du Sud & légumes printaniers

Ce Week-End c’était l’occasion  de cuisiner de l’agneau. En général, je le cuisine en cuisson très longue et très douce. Cela confit la viande. Elle caramélise… Et le jus de cuisson absorbe toutes les saveurs des aromates.

Habitant le Sud de la France, j’ai la chance de ramasser mon thym et mon romarin dans la garrigue. Quand à l’ail, c’est la période de l’ail frais très parfumé.

J’ai accompagné mes souris de légumes primeurs, cuits séparément à la vapeur puis juste réchauffés dans un peu d’huile d’olive. Pour accompagner les légumes, j’ai réalisé une sauce vierge froide (huile d’olive, échalote, ciboulette, sel et poivre).

Souris d’agneau confites aux aromates du Sud & légumes printaniers (6 personnes)

• 6 souris d’agneau
• 6 gousses d’ail
• une branche de thym
• une branche de romarin
• sel, poivre
• 6 carottes
• 24 pommes de terre nouvelles de petites tailles
• un chou romanesco
• huile d’olive

Les souris d’agneau

Les sortir une heure avant de commencer. Préchauffer le four à 150°.

Préparer la viande : la saler et la poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive au fond d’une cocotte allant au four et y déposer les souris. Déposer dessus : l’ail (en chemise, les gousses non épluchées, mais écrasées), le thym et le romarin. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter un grand verre d’eau. Refermer la cocotte.

Faire cuire 3 heures à 150° puis 2 heures à 110°. Arroser de jus de cuisson très régulièrement.Remettre de l’eau si besoin et bien gratter les sucs de cuisson.

Légumes printaniers

Les cuire séparément au cuit-vapeur : carottes (20 minutes), les bouquets du chou (10 minutes), les pommes de terre ( 25 minutes).

Juste avant de servir, faire chauffer les légumes dans un peu d’huile d’olive sur feu très doux.

 

Au vert ! Soupe de petits pois à la menthe

En ce moment j’ai des envies de pastels, de blanc, de tons doux.

Il fait beau, les arbres bougonnent, les légumes primeurs arrivent… Du coup, je me suis lancée dans la première soupe froide de l’année. J’aime bien cette soupe. Elle est douce, fraiche et annonce l’été…

J’ai choisi de cuire les petits pois dans de l’eau claire, sans bouillon cube pour ne pas dénaturer le goût végétal.

Soupe de petit pois à la menthe ( 4 personnes)

• 600 gr de petits pois
• une échalote
• 6 feuilles de menthe
• 2 cuillères à soupe de crème liquide (légère…Ou pas…)
• Sel et poivre

Mettre les petits pois, l’échalote coupée en morceaux dans une casserole. Couvrir d’eau (plus ou moins d’eau selon le consistance souhaitée). Faire cuire environ 12/15 minutes à partir de l’ébullition.

Mettre dans un blendeur avec les feuilles de menthe. Mixer.

J’ai passé la soupe au chinois pour en affiner le grain. Cela prend quelques minutes, mais ça rend la soupe plus voluptueuse. Cela enlève les grains de la peau des petits pois.

Une fois la soupe filtrée, ajouter le sel, le poivre et la crème.Mettre au frais.

J’ai servi la soupe avec une quenelle de chèvre frais.

 

Un peu de salé – Velouté de légumes d’hiver bio

Je ne le précise pas toujours dans mes recettes mais 95% des ingrédients que j’utilise sont bio, locaux le plus possible et provenant directement de petits producteurs. Alors bien sûr j’utilise parfois des ingrédients bien chimiques mais assez peu finalement. On trouve de plus en plus d’aides culinaires et condiments bio.

En ce qui concerne les fruits et les légumes, c’est un principe chez nous. Ils viennent tous de producteurs locaux. J’ai rencontré des gens formidables qui m’ont fait découvrir des goûts et des saveurs exceptionnelles. Cet été j’ai découvert le Chou rave. Je connaissais mais je n’en avais jamais acheté. Depuis, je le glisse dans mes soupes.

Le velouté que je vous propose aujourd’hui est une alliance simple de légumes qui s’associent bien ensemble. A notre goût bien sûr. J’en prépare au moins une fois par semaine.

 Velouté de légumes d’hiver bio (4 assiettes)

• 3 grosses pommes de terre
• 2 choux rave
• 2 gros blancs de poireaux
• 2 grosses carottes

Laver, peler et couper les légumes en morceaux. Couvrir d’eau et laisser cuire. Mixer le tout sans laisser de morceaux.

Servir avec un tour de moulin à poivre et fleur de sel.

Fumante la soupe…

Inspiration Jamie Oliver – Courge butternut farcie au veau épicé

En flânant au rayon des livres de cuisine, je suis tombée sur un livre de Jamie Oliver. Une recette m’a particulièrement tapé dans l’œil, une courge farcie avec un mélange de riz et légumes. Je m’en suis inspirée mais j’ai réalisé une farce à base de viande. Ma moitié n’étant pas un grand amateur de riz.

J’étais assez sceptique quand au fait de couper la courge en deux, la farcir, réunir les morceaux et la cuire entière. Ça se fait très bien. Les deux morceaux tiennent bien à la cuisson.

Courge butternut farcie au veau épicé

• Une courge butternut
• 350 gr de veau haché
• Un oignon
• Une gousse d’ail
• 2 œufs
• une poignée de riz (non cuit, il absorbera tous les jus lors de la cuisson)
• Sel
• Poivre gris moulu
• Une cuillère à café de piment d’espelette
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade rapée
• Huile d’olive

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins. Creuser la courge avec une cuillère parisienne en laissant de la chaire. Réserver la moitié de la chaire prélevée pour la farce. Saler et poivrer.

Pour la farce mélanger : les œufs, le riz  la viande, les épices, sel et poivre, l’oignon haché, l’ail haché et la moitié de la chaire de la courge hachée finement (le reste pourra servir à une soupe).

Farcir les deux parties de la courge. Les rassembler comme si on reformait la courge. Huiler l’extérieur de la courge et la recouvrir de papier cuisson ou papier alu.

Mettre dans un plat au bain marie (ça reste plus moelleux) à 200° pendant 30 minutes puis à 180° pendant 30 minutes. La durée de cuisson peut varier selon la taille de votre courge. Elle est cuite quand elle est moelleuse au doigt.

Trancher et servir.

Trop chou ! – Petits choux farcis et jus de viande au cognac

J’adore quand mes proches me demandent de leur préparer des plats. Une suggestion de mon chéri : du chou farci. Cela fait un moment que j’ai cette recette en tête. En parcourant le magazine Saveurs septembre-Octobre, je suis tombée sur une recette avec une farce au lapin. Je m’en suis inspiré. Par contre, si vous n’aimez pas le lapin vous pouvez le remplacer par une autre viande blanche (poulet, veau, porc).

Cette recette n’est pas compliquée, mais assez longue. J’ai pris des cuisses de lapin que j’ai décortiquées. Puis j’ai haché la chaire. Du coup c’était un peu long (et pas très appétissant, âmes sensibles pensez à une autre viande). J’ai fait un jus avec les restes des cuisses lapin flambées au cognac.

Petits choux farcis et jus de viande au cognac

Chou farci

• un chou vert frisé
• 4 cuisses de lapin
• 300 gr de chaire à saucisse
• 200 gr de veau haché
• Un morceau de petit salé de 4cm environ ( pris sur une tranche de 2 cm d’épaisseur)
• 1 oignon
• 1 carotte
• une gousse d’ail
• une branche de thym
• une branche de romarin
• une grande bouteille de vin blanc de cuisine
• huile d’olive, sel et poivre gris

Laver le chou et séparer les feuilles (réserver le cœur du chou dont les feuilles commencent à être trop petites pour les farcir). Les faire blanchir 7 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver

Au mixeur : hacher finement et séparément les feuilles du cœur du chou, l’oignon, l’ail et la carotte. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive avec le thym et le romarin. Verser un verre de vin blanc. Laisser mijoter doucement. Au bout de 5 minutes ajouter le morceau de lard haché. Poursuivre la cuisson pendant qu’on va s’occuper des viandes.

Décortiquer la chaire des cuisses de lapin. La hacher. Garder les os pour le jus.

Dans une poêle bien chaude faire revenir le lapin. L’ajouter au mélange chou/carotte/oignon.

Petite astuce : j’ai fait cuire toute mes viandes avec la peau dure du petit salé que j’avais retirée. Puis à la fin je l’ai jetée.

Procéder de même avec la chaire à saucisse et le veau. Poursuivez la cuisson de la farce sur feu doux pendant 10 minutes. Je n’ai pas salé car entre le petit salé et la chaire à saucisse je préfère rectifier une fois le plat servi. Laisser refroidir la farce, retirer le thym et le laurier et ajouter 4 oeufs battus en omelette.

Préchauffer le four à 180°

Farcir les feuilles de chou avec cette farce. La déposer au centre de la feuille, replier les côtés et ficeler. Mettre les petits farcis dans un plat allant au four, recouvrir du reste de vin blanc, faire un tour de moulin à poivre,mettre un filet d’huile d’olive.

Faire cuire 30 minutes.

Jus de viande au cognac

• le reste des cuisses
• un demi-verre de cognac
• un bouillon de bœuf ( marmite de bouillon knorr bœuf)
• un litre d’eau
• un morceau de 2 cm de petit salé
• un oignon coupé en quatre
• une gousse d’ail coupée en deux
• une branche de thym
• une branche de laurier
• 10 grains de poivre vert (ou du poivre)
• huile d’olive

Faire revenir les os sur feu vif. Quand ils sont bien colorés ajouter le cognac et flamber.

Ajouter tous les autres ingrédients et laisser réduire sur feu doux. Il va rester 1/3 du volume environ. Filtrer le jus et réserver pour le service.

Tout simplement – Velouté de potimarron

C’est une recette toute simple où le légume est au centre pour en révéler son goût si particulier. Le potimarron peut être cuit avec sa peau. On enlève juste les graines et on peut le cuisiner ainsi :à la poêle, au four ou en bouillon. Personnellement je l’épluche à l’économe. J’enlève juste la petite couche orange foncé. Parfois cette couche est un peu amère. Du coup, je ne prends pas de risque et je l’enlève mais ce n’est pas obligatoire.

Je n’ajoute aucune épice, aucun condiment dans mon velouté. Juste un petit oignon et du sel.

Crème de potimarron (2 assiettes)

• Un petit potimarron
• Un petit oignon ou une petite échalote
• Sel
• huile d’olive

Laver le potimarron. A ce propos, j’ai trouvé une brosse à légumes chez Truffaut (3€). C’est génial pour tous les vieux légumes pleins de terre. Couper le potimarron, vider les graines (vous pouvez d’ailleurs les garder et les faire griller pour l’apéritif, une salade, du pain…). Éplucher (ou pas) le potimarron.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé avec un peu de sel jusqu’à une belle coloration. Ajouter le potimarron coupé et faire revenir encore 4/5 minutes sur feu moyen.

Couvrir d’eau et laisser cuire. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos morceaux. Vérifier la cuisson avec un couteau. C’est cuit quand le couteau s’enfonce facilement. C’est assez rapide, 20/25 minutes environ.

Mixer le potimarron avec son jus de cuisson. Doser la quantité de liquide selon la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

 

Bar à soupe – Crème de chou-fleur

J’avais envie d’une soupe blanche. Je trouve que c’est appétissant. J’ai opté pour le chou-fleur, c’est la crème du Barry. On peut aussi essayer avec des panais ou des topinambours (plus grises). Si vous avez d’autres idées de soupe blanche, je suis preneuse.

La période des soupes ne fait que commencer…

Crème de chou-fleur (4 belles assiettes)

• 1 gros chou-fleur
• 2 petits oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• une petite brique de crème liquide (allégée… ou non)
• sel
• noix de muscade
• huile d’olive ou huile de noisette selon votre goût
  

Faire revenir les deux oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail pelée et émincée. Mettre les bouquets du chou-fleur lavés. Couvrir d’eau à hauteur, mettre le cube de bouillon. Saler très légèrement (selon le bouillon cube que vous utilisez).

Quand le chou-fleur est cuit. Le mixer avec son jus de cuisson (quantité de jus selon la consistance souhaitée)  et la crème au blendeur sans laisser de morceaux. Servir avec un filet d’huile d’olive ou d’ huile de noisette et de la noix de muscade rapée . On peut également déposer quelques lardons croustillants ou des lamelles de jambon cru.

Mamma Mia – Raviolis aux épinards, pointe de curry

Cela fait plus d’un an que ma plaque à raviolis tupperware offerte par ma sœur, me fait de l’œil. Cet après midi, entre une envie de glace à la noix de coco et de tartes salées, je flânais dans mes placards quand la petite plaque me supplia de l’essayer…

Pas de viande pour faire des raviolis bolognaises. Pas grave, des épinards trônaient fièrement dans le congélateur. J’ai opté pour des raviolis aux épinards, sauce tomates aux oignons.En attendant l’idée de Jenny de faire des raviolis au nutella.. Je ne t’oublie pas Jenny !!

Je ne rentrerai pas dans l’explication du montage des raviolis car selon le matériel cela diffère. En tout cas, la plaque tupperware est top. Mais c’est assez minutieux. Je n’en ferai pas pour 10 personnes.

Pâte à raviolis (recette livrée avec la plaque)

• 400 gr de farine
• Une Cuillère à café de gros sel
• 4 gros œufs
• 30 ml d’huile d’olive
• 30 ml d’eau

Pétrir tous les ingrédients et laisser reposer une heure au frigo.

Farce aux épinards

• Un sachet d’épinards surgelés (Picard, sinon ça ne marche pas :))
• Un oignon
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Une cuillère à soupe de curry (Garam massala)
• 1 oeuf
• Une cuillère à soupe de crème

Faire cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

Ajouter l’huile, le curry, l’oignon haché, le sel et le poivre, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Laisser totalement refroidir. Puis ajouter l’oeuf battu et la crème.

Monter les raviolis. La farce ne doit absolument pas être liquide sinon elle va déchirer la pâte.

Servir les raviolis avec une sauce tomate, une sauce curry ou à l’huile d’olive tout simplement.

PS : si votre moitié supporte le fromage, ajoutez dans la farce du chèvre, de la ricotta, de la brousse… Une pointe d’envie? Pas du tout !!