Ce Week-End c’était l’occasion de cuisiner de l’agneau. En général, je le cuisine en cuisson très longue et très douce. Cela confit la viande. Elle caramélise… Et le jus de cuisson absorbe toutes les saveurs des aromates.
Habitant le Sud de la France, j’ai la chance de ramasser mon thym et mon romarin dans la garrigue. Quand à l’ail, c’est la période de l’ail frais très parfumé.
J’ai accompagné mes souris de légumes primeurs, cuits séparément à la vapeur puis juste réchauffés dans un peu d’huile d’olive. Pour accompagner les légumes, j’ai réalisé une sauce vierge froide (huile d’olive, échalote, ciboulette, sel et poivre).
Souris d’agneau confites aux aromates du Sud & légumes printaniers (6 personnes)
- 6 souris d’agneau
- 6 gousses d’ail
- une branche de thym
- une branche de romarin
- sel, poivre
- 6 carottes
- 24 pommes de terre nouvelles de petites tailles
- un chou romanesco
- huile d’olive
Les souris d’agneau
Les sortir une heure avant de commencer. Préchauffer le four à 150°.
Préparer la viande : la saler et la poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive au fond d’une cocotte allant au four et y déposer les souris. Déposer dessus : l’ail (en chemise, les gousses non épluchées, mais écrasées), le thym et le romarin. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter un grand verre d’eau. Refermer la cocotte.
Faire cuire 3 heures à 150° puis 2 heures à 110°. Arroser de jus de cuisson très régulièrement.Remettre de l’eau si besoin et bien gratter les sucs de cuisson.
Légumes printaniers
Les cuire séparément au cuit-vapeur : carottes (20 minutes), les bouquets du chou (10 minutes), les pommes de terre ( 25 minutes).
Juste avant de servir, faire chauffer les légumes dans un peu d’huile d’olive sur feu très doux.
Je cuisine, tu cuisines, Dorothée cuisine... 