Révisons nos classiques – Mousse au chocolat

Un classique dans la catégorie desserts. Très peu sucrée, cette recette est très chocolatée.

Il y a tout un tas de recettes de mousses à chocolat. Ce que j’aime dans cette recette c’est qu’elle est simple, avec uniquement des œufs, du chocolat et un tout petit peu de sucre…

Mousse au chocolat (4 personnes)

  • 4 œufs
  • 200 gr de chocolat
  • Une cuillère à soupe de sucre roux

Faire fondre le chocolat au bain marie

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sucre et les jaunes.

Monter les blancs en neige (bien fermes si vous aimez les mousses très fermes, plus mousseux si vous aimez la mousse plus souple).

Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir quelques minutes puis le mélanger aux jaunes et au sucre. Incorporer délicatement les blancs dans ce mélange.

Mettre dans des ramequins et laisser au frais quelques heures.

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Happy birthday ! – Tarte au chocolat de Christophe Felder

Un dessert que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mes parents. Cette tarte est vraiment très bonne. La crème au chocolat est savoureuse, très fine, très goûteuse…

Cette recette est extraite du livre, Christophe Felder, Les meilleurs choco-délices. J’ai réalisé plusieurs recettes de ce livre. Le chocolat est vraiment mis à l’honneur. On sent que ces recettes sont travaillées, les proportions sont parfaites et le résultat extra. De la pâtisserie fine et accessible.Un livre de chef…

Tarte au chocolat de Christophe Felder

La pâte

  • 75 gr de beurre ramolli
  • 45 gr de sucre glace tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 15 gr d’amandes en poudre
  • 125 gr de farine

La crème au chocolat

  • 350 gr de chocolat 70%
  • 25 cl de lait frais
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 gr de sucre

Pour la pâte (j’utilise le fouet de mon kitchen aid au début et je termine à la main) : Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l’eau et les amandes en poudre. Incorporer la farine tamisée et travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Mettre au frais dans du film alimentaire.

La crème chocolat :

Hacher finement le chocolat.

Faire bouillir le lait et la crème.Fouetter les jaunes et le sucre.

Verser le mélange lait/crème bouillant sur les œufs et le sucre fouettés. Bien mélanger.  Remettre cette préparation sur le feu, faire cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir.

Verser cette crème chaude en trois fois sur le chocolat et bien mélanger. Pour que le mélange s’émulsionne je l’ai mis dans mon blendeur et j’ai actionné le programme « mélanger ». Ensuite je laisse reposer la crème pendant que la pâte cuit.

Montage :

Étaler la pâte au rouleau. Mettre du papier cuisson sur un moule à tarte de 24 cm. Disposer la pâte. Poser des poids dessus. La faire cuire 20 minutes à 180°.

Quand la pâte a refroidi, verser la crème au chocolat. Mettre au moins une heure au frais.

Pour servir, sortir la tarte une trentaine de minutes avant.

Un petit côté croustillant – Cookies miel, sésame et chocolat

Au marché de producteurs bio où je fais mes courses, la boulangère propose des cookies miel, sésame, chocolat. Totalement addictifs !!

En général, je ne reproduis jamais des recettes dégustées chez les autres. Je ne retrouve jamais le même goût. Je préfère déguster les petits délices en question chez les personnes concernées. Mais quand même… Ces cookies… L’inconvénient c’est que le marché n’a lieu qu’une fois par semaine et  qu’hier j’en ai eu envie…

J’ai donc pris ma base à cookies, enlevé un peu de sucre, ajouté du miel et du sésame. Le résultat ne ressemble évidement en rien aux cookies du marché, plus sablés. Mais le résultat est très sympa. Le miel apporte du moelleux et du croustillant.

Cookies miel, sésame, chocolat

  • 300 gr de farine
  • 200gr de beurre mou
  • 200gr de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 3 cuillères à soupe de sésame + pour le décors
  • 1/2 tablette de chocolat noir cassée en morceaux
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure

Préparation : Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs et le miel en continuant de battre. Puis mettre la farine et la levure. Continuer de battre pour mélanger les ingrédients mais garder le côté sablé, donc le batteur doit être à la puissance minimale. Ajouter le chocolat en morceaux et le sésame.

Former les cookies en les espaçant. Parsemer de sésame.  Faire cuire 5 minutes à 200 degrés. En milieu de cuisson, une fois la pâte étalée par la chaleur, j’ai à nouveau parsemé de sésame pour que les grains s’incrustent dans la pâte et ne retombent pas.

Il faut surveiller la cuisson, ils doivent être dorés aux bords et clairs au milieu pour qu’ils soient moelleux.

 

Tournicoti tournicota – Torsades au beurre d’après Martha Stewart

J’ai régulièrement l’occasion de me procurer des produits de chez Globus en Suisse,on pourrait le comparer à nos monoprix ou Lafayette gourmet. Que des merveilles en épices, condiments et aides culinaires. Notamment des moulins avec des sucres (merci ma sœur) accompagnés de divers petites choses délicieuses : vanille, café, chocolat… Pour cette recette, j’ai utilisé un moulin avec du sucre, du chocolat et du café.


Je suis fan de cette enseigne, accro à certains de leurs produits (les curry notamment)

Torsades au beurre

  • 115 gr de beurre à température ambiante
  • 100 gr de sucre
  • 1 gros blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 210 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • moulin à sucre café/ chocolat ou sucre en poudre

Battre le beurre et le sucre au batteur (ou au robot) jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’extrait de vanille. Verser peu à peu la farine et le sel. Continuer à battre en réduisant la vitesse du batteur (ou du robot). Former une boule de pâte et la mettre au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte. Former des boulettes de 2 cm de diamètre environ puis en faire des boudins. Torsader les boudins et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacer des torsades car elles s’aplatissent un peu à la cuisson.

Avant de les mettre à cuire parsemer de sucre aromatisé ou sucre fin.Mettre au four 13 à 15 minutes. Elles doivent être à peine dorées sur les bords.

Parfaites avec un thé ou un chocolat chaud… Et des copines…