Reprise gourmande – Madeleines à la bergamote

Cela fait plusieurs mois que j’ai envie de cuisiner des petites douceurs à la bergamote. Mais je n’en trouvais pas. Alors quand j’en ai vu dans mon magasin bio, je me suis ruée dessus sans savoir encore ce que j’allais faire…

J’ai décidé de parfumer des madeleines avec. Les madeleines sont ma folie du moment.

J’ai une autre folie en ce moment, ce sont les petits kits de livre de cuisine avec le matériel à l’intérieur. Le père Noël avait déposé le livre biscuits faits maison avec le tampon ainsi que celui sur les éclairs. Il a eu aussi la gentillesse de déposer un kit pour réaliser ses chocolats. Hier je me suis offert celui sur les chaussons. Articles prochainement…

C’est sûr que le matériel fait un peu gadget, mais pour un prix tout à fait correct, on peut tester pleins de trucs.

Revenons à nos madeleines. Je les ai un peu plus sucrées que ma recette habituelle, car la bergamote est très acide.

Madeleines à la bergamote (environ 25)

  • 210 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 170 gr de sucre
  • 15 gr de sucre vanillé
  • 150 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de zestes de bergamote
  • 2 cuillères à soupe de jus de bergamote
  • 180 gr de beurre fondu

Battre  les œufs, les jaunes, le sucre, les zestes et le jus de bergamote, à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et épaissir.

Incorporer le beurre fondu et la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger.

Laisser reposer une heure au frigo. C’est si la pâte est bien froide que les madeleines vont gonfler et former la bosse. J’ai remarqué que plus je la laisse, plus les madeleines sont belles.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer des moules à madeleines et remplir de pâte. Laisser cuire 7/8 minutes selon votre four. Les madeleines doivent être dorées. Les miennes ont cuit 9 minutes.

Si vous mettez des moules sur deux hauteurs du four, intervertissez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient cuites de la même manière.

Where is Bryan ? – Madeleines au citron

Un jour que je trainais sur des sites de cuisine anglo-saxone, je tombe sur le site de martha stewart (http://www.marthastewart.com/). Le déclic, je rêve de réaliser des cup cakes et autres petites choses mignonnes. Mais quelle galère pour traduire les recettes.

Ni une ni deux, recherche google, et je tombe sur ce livre traduit : Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux – Martha Stewart.Commande immédiate.

Cela fait environ un mois que je l’ai, que je le feuillète, que je me délecte à l’avance… Mais il me manquait toujours un ingrédient. J’ai donc pris les choses en mains en me faisant une liste. Première recette : les madeleines au citron

Madeleines au citron d’après Martha Stewart (un petit peu revisitées)

  • 210 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel de guérande
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 150 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de zestes de citrons (verts pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citrons (verts pour moi)
  • 180 gr de beurre fondu

Battre au mixeur les oeufs, les jaunes, le sucre, l’extrait de vanille, les zestes et le jus de citron, à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et épaissir.

Incorporer le beurre fondu et la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger.

Laisser reposer 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Beurre des moules à madeleines et remplir de pâte. Laisser cuire 7/8 minutes selon votre four. Les madeleines doivent être dorées. Les miennes ont cuit 9 minutes.

Si vous mettez des moules sur deux hauteurs du four, intervertissez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient cuites de la même manière.

PS : Merci à Cédric pour les assiettes en ardoise !