Souvenirs souvenirs – Riz au lait à la vanille

Je pense être une des rares personnes à ne pas associer le riz au lait à mon enfance. Le riz au lait, c’est un dessert que j’ai apprécié (et adoré) plus tard…

Je l’aime crémeux et très vanillé. Il y a tout un tas de recettes de riz au lait. Dans la mienne je mets de la crème et du lait entier.

Pour plus de légèreté on peut mettre de la crème et du lait demi-écrémé ou uniquement du lait demi-écrémé.

J’ai découvert dans mon magasin bio les produits de la marque maison vanille. Des gousses, du sucre vanillé, de l’extrait… La saveur est superbe. Quelle qualité ! Et vu ma passion pour la vanille, il fallait que je parle de ces magnifiques produits. http://www.maisonvanille.com/

Riz au lait à la vanille

  • 120 gr de riz rond
  • 100 gr de sucre
  • 75 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • Une belle gousse de vanille

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante 3 minutes et rincer. Cette étape n’est pas obligatoire, certains sont contre. Moi je préfère laver le riz avant de l’utiliser.

Faire bouillir le lait, la crème et les grains de vanille grattés sur la gousse. Ajouter le sucre et le riz.

Poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes sur feux doux. Plus la cuisson sera longue, moins il y aura de liquide.

Personnellement je l’aime très crémeux, donc j’arrête la cuisson vers 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais.

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Where is Bryan ? – Madeleines au citron

Un jour que je trainais sur des sites de cuisine anglo-saxone, je tombe sur le site de martha stewart (http://www.marthastewart.com/). Le déclic, je rêve de réaliser des cup cakes et autres petites choses mignonnes. Mais quelle galère pour traduire les recettes.

Ni une ni deux, recherche google, et je tombe sur ce livre traduit : Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux – Martha Stewart.Commande immédiate.

Cela fait environ un mois que je l’ai, que je le feuillète, que je me délecte à l’avance… Mais il me manquait toujours un ingrédient. J’ai donc pris les choses en mains en me faisant une liste. Première recette : les madeleines au citron

Madeleines au citron d’après Martha Stewart (un petit peu revisitées)

  • 210 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel de guérande
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 150 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de zestes de citrons (verts pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citrons (verts pour moi)
  • 180 gr de beurre fondu

Battre au mixeur les oeufs, les jaunes, le sucre, l’extrait de vanille, les zestes et le jus de citron, à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et épaissir.

Incorporer le beurre fondu et la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger.

Laisser reposer 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Beurre des moules à madeleines et remplir de pâte. Laisser cuire 7/8 minutes selon votre four. Les madeleines doivent être dorées. Les miennes ont cuit 9 minutes.

Si vous mettez des moules sur deux hauteurs du four, intervertissez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient cuites de la même manière.

PS : Merci à Cédric pour les assiettes en ardoise !


Paniers bio – Tarte tatin

Le potager de mes parents commençant à rendre l’âme, j’ai repris  mes commandes de paniers bio. Cette semaine, beaucoup de pommes. J’ai donc été obligée de faire une tarte tatin. J’en profite pour vous recommander l’entreprise où je commande mes paniers : http://www.materre.net. C’est d’une qualité irréprochable. Les fruits et légumes sont savoureux, de la région et ils ne font pas du bio pour être à la mode ou pour faire fortune. Ils ont une vraie éthique. Parce que manger des légumes bio venant du pérou, d’argentine ou d’Espagne, ça me parait sans intérêt.

Je fais aussi de la pub pour cette exploitation : http://www.bernardgaborit.com/ . Les produits laitiers sont tout simplement à tomber. Une vraie crème fraiche jaune, pas blanche chimique, du beurre à vous damner. Et le reste… No comment. Je ne peux plus acheter une autre crème que celle là, et le beurre, je le prends par kilo. Bref. Il y a la liste des revendeurs sur leur site. De mon côté c’est Satoriz à Vitrolles.

Tarte tatin d’après les éditions marabout

La pâte 

  • 300 gr de farine
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 80 gr de beurre doux bien froid, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche

Mettre tous les ingrédients dans mixeur. Mixer jusqu’à obtenir comme un sable. Former une boule, pétrir quelques minutes et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Les fruits

  • 6 grosses pommes
  • 100 gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Eplucher les pommes et les couper en 4. Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les pommes et laisser caraméliser une heure à feu doux.

Montage

Préchauffer le four à 200 °

Déposer les pommes et leur jus de cuisson (faces bombées contre le fond) dans moule à tarte. Laisser refroidir.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Recouvrir les pommes en enfonçant bien les bords pour éviter que le jus ne ressorte. Piquer légérement la pâte sans la percer.

Faire cuire 30 minutes à 200°

Servir tiède avec une boule de glace ou de la crème.