Bouchée divine – Financiers amande et noisette à la vanille

Le financier est un de mes plaisirs sucrés préféré. C’est croquant et moelleux. De toute façon tout ce qui est à base de poudre d’amande ou noisette me rend dingue… Ici j’ai utilisé de tout petits moules. Je pense en faire dans moules plus grands la prochaine fois.

Financiers

  • 3 blancs d’œufs
  • un sachet de sucre vanillé
  • 25 gr de noisette en poudre
  • 60 gr d’amande en poudre
  • 150 gr de sucre glace
  • 50 gr de farine
  • 150 de beurre fondu

Faire chauffer le beurre noisette (état du beurre mis à chauffer, entre le moment de l’ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée ). Le filtrer au chinois et le laisser refroidir.

Torréfier la poudre de noisette et la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle à feu moyen.

Au batteur mélanger : la farine, les poudres torréfiées, le sucre, le sucre vanillé, les blancs et le beurre refroidi mais toujours liquide. Battre énergiquement 2 minutes.

Préchauffer le four à 205°.

Beurrer des petits moules à financiers (rectangles) ou à petites bouchées, déposer la pâte (elle ne lèvera pas trop à la cuisson).Cuire 10 minutes.

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So fresh – Glace bio à la vanille

La vanille est mon épice préférée. J’aime son goût, son odeur aussi bien en cuisine que dans la vie courante. C’est donc tout naturellement que j’ai réalisé ma première glace au parfum de vanille. Me voilà équipée d’une belle sorbetière rose.  Après une attente d’une semaine durant laquelle j’ai scruté des centaines de recettes voici celle que j’ai réalisée.

Glace à la vanille bio

  • 4 jaunes d’œufs
  • 90 gr de sucre roux
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • Un sachet de sucre vanillé

Faire blanchir les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au batteur.

Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille (ouverte en deux, les grains grattés et déposés dans le mélange). Faire chauffer le mélanger sur feu doux sans faire bouillir. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.

Verser sur le mélange sucre/oeufs. Mélanger et remettre quelques minutes sur feu doux pour faire épaissir. Ne pas faire bouillir, le feu doit être doux. Remuer sans cesse. Le liquide doit napper la cuillère en bois.

Laisser complétement refroidir le mélange. Puis mettre dans la sorbetière 45 minutes.

Déguster de suite, la glace sera crémeuse ou déposer la au congel dans un tupperware.

Que faire avec les blancs d’oeufs??? Des financiers par exemple…

Financiers

  • 3 blancs d’œufs
  • 25 gr de noisette en poudre
  • 60 gr d’amande en poudre
  • 150 gr de sucre glace
  • 50 gr de farine
  • 150 de beurre fondu

Faire chauffer le beurre noisette (état du beurre mis à chauffer, entre le moment de l’ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée ). Le filtrer au chinois et le laisser refroidir.

Torréfier la poudre de noisette et la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle à feu moyen.

Au batteur mélanger : la farine, les poudres torréfiées, le sucre, les blancs et le beurre refroidi mais toujours liquide. Battre énergiquement 2 minutes.

Préchauffer le four à 205°.

Beurrer des petits moules à financiers (rectangles) ou à petites bouchées, déposer la pâte (elle ne lèvera pas trop à la cuisson).Cuire 10 minutes.