Un peu de salé – Velouté de légumes d’hiver bio

Je ne le précise pas toujours dans mes recettes mais 95% des ingrédients que j’utilise sont bio, locaux le plus possible et provenant directement de petits producteurs. Alors bien sûr j’utilise parfois des ingrédients bien chimiques mais assez peu finalement. On trouve de plus en plus d’aides culinaires et condiments bio.

En ce qui concerne les fruits et les légumes, c’est un principe chez nous. Ils viennent tous de producteurs locaux. J’ai rencontré des gens formidables qui m’ont fait découvrir des goûts et des saveurs exceptionnelles. Cet été j’ai découvert le Chou rave. Je connaissais mais je n’en avais jamais acheté. Depuis, je le glisse dans mes soupes.

Le velouté que je vous propose aujourd’hui est une alliance simple de légumes qui s’associent bien ensemble. A notre goût bien sûr. J’en prépare au moins une fois par semaine.

 Velouté de légumes d’hiver bio (4 assiettes)

  • 3 grosses pommes de terre
  • 2 choux rave
  • 2 gros blancs de poireaux
  • 2 grosses carottes

Laver, peler et couper les légumes en morceaux. Couvrir d’eau et laisser cuire. Mixer le tout sans laisser de morceaux.

Servir avec un tour de moulin à poivre et fleur de sel.

Fumante la soupe…


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Tout simplement – Velouté de potimarron

C’est une recette toute simple où le légume est au centre pour en révéler son goût si particulier. Le potimarron peut être cuit avec sa peau. On enlève juste les graines et on peut le cuisiner ainsi :à la poêle, au four ou en bouillon. Personnellement je l’épluche à l’économe. J’enlève juste la petite couche orange foncé. Parfois cette couche est un peu amère. Du coup, je ne prends pas de risque et je l’enlève mais ce n’est pas obligatoire.

Je n’ajoute aucune épice, aucun condiment dans mon velouté. Juste un petit oignon et du sel.

Crème de potimarron (2 assiettes)

  • Un petit potimarron
  • Un petit oignon ou une petite échalote
  • Sel
  • huile d’olive

Laver le potimarron. A ce propos, j’ai trouvé une brosse à légumes chez Truffaut (3€). C’est génial pour tous les vieux légumes pleins de terre. Couper le potimarron, vider les graines (vous pouvez d’ailleurs les garder et les faire griller pour l’apéritif, une salade, du pain…). Éplucher (ou pas) le potimarron.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé avec un peu de sel jusqu’à une belle coloration. Ajouter le potimarron coupé et faire revenir encore 4/5 minutes sur feu moyen.

Couvrir d’eau et laisser cuire. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos morceaux. Vérifier la cuisson avec un couteau. C’est cuit quand le couteau s’enfonce facilement. C’est assez rapide, 20/25 minutes environ.

Mixer le potimarron avec son jus de cuisson. Doser la quantité de liquide selon la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

 

L’addiction du moment. Velouté de courgettes fromager

Depuis la pub pour le fromage Philadelphia, j’en suis dingue. J’en mets partout !!

Velouté de courgettes fromager (2 personnes)

  • 2 grosses courgettes
  • 1 cube  de bouillon de volaille ( en ce moment j’utilise souvent les marmites de bouillon knorr)
  • 2 portions de fromage philadelphia

Faire cuire les courgette dans de l’eau avec le bouillon cube. Quand elles sont cuites mixer avec un peu de bouillon et le fromage.Varier la quantité d’eau selon la consistance souhaitée, plus ou moins liquide. Mais attention les courgettes rendent déjà beaucoup d’eau !

Avant de servir, faire un tour de moulin à poivre.

Servir chaud ou froid.