Happy birthday ! – Tarte au chocolat de Christophe Felder

Un dessert que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mes parents. Cette tarte est vraiment très bonne. La crème au chocolat est savoureuse, très fine, très goûteuse…

Cette recette est extraite du livre, Christophe Felder, Les meilleurs choco-délices. J’ai réalisé plusieurs recettes de ce livre. Le chocolat est vraiment mis à l’honneur. On sent que ces recettes sont travaillées, les proportions sont parfaites et le résultat extra. De la pâtisserie fine et accessible.Un livre de chef…

Tarte au chocolat de Christophe Felder

La pâte

  • 75 gr de beurre ramolli
  • 45 gr de sucre glace tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 15 gr d’amandes en poudre
  • 125 gr de farine

La crème au chocolat

  • 350 gr de chocolat 70%
  • 25 cl de lait frais
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 gr de sucre

Pour la pâte (j’utilise le fouet de mon kitchen aid au début et je termine à la main) : Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l’eau et les amandes en poudre. Incorporer la farine tamisée et travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Mettre au frais dans du film alimentaire.

La crème chocolat :

Hacher finement le chocolat.

Faire bouillir le lait et la crème.Fouetter les jaunes et le sucre.

Verser le mélange lait/crème bouillant sur les œufs et le sucre fouettés. Bien mélanger.  Remettre cette préparation sur le feu, faire cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir.

Verser cette crème chaude en trois fois sur le chocolat et bien mélanger. Pour que le mélange s’émulsionne je l’ai mis dans mon blendeur et j’ai actionné le programme « mélanger ». Ensuite je laisse reposer la crème pendant que la pâte cuit.

Montage :

Étaler la pâte au rouleau. Mettre du papier cuisson sur un moule à tarte de 24 cm. Disposer la pâte. Poser des poids dessus. La faire cuire 20 minutes à 180°.

Quand la pâte a refroidi, verser la crème au chocolat. Mettre au moins une heure au frais.

Pour servir, sortir la tarte une trentaine de minutes avant.

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Paniers bio – Tarte tatin

Le potager de mes parents commençant à rendre l’âme, j’ai repris  mes commandes de paniers bio. Cette semaine, beaucoup de pommes. J’ai donc été obligée de faire une tarte tatin. J’en profite pour vous recommander l’entreprise où je commande mes paniers : http://www.materre.net. C’est d’une qualité irréprochable. Les fruits et légumes sont savoureux, de la région et ils ne font pas du bio pour être à la mode ou pour faire fortune. Ils ont une vraie éthique. Parce que manger des légumes bio venant du pérou, d’argentine ou d’Espagne, ça me parait sans intérêt.

Je fais aussi de la pub pour cette exploitation : http://www.bernardgaborit.com/ . Les produits laitiers sont tout simplement à tomber. Une vraie crème fraiche jaune, pas blanche chimique, du beurre à vous damner. Et le reste… No comment. Je ne peux plus acheter une autre crème que celle là, et le beurre, je le prends par kilo. Bref. Il y a la liste des revendeurs sur leur site. De mon côté c’est Satoriz à Vitrolles.

Tarte tatin d’après les éditions marabout

La pâte 

  • 300 gr de farine
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 80 gr de beurre doux bien froid, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche

Mettre tous les ingrédients dans mixeur. Mixer jusqu’à obtenir comme un sable. Former une boule, pétrir quelques minutes et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Les fruits

  • 6 grosses pommes
  • 100 gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Eplucher les pommes et les couper en 4. Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les pommes et laisser caraméliser une heure à feu doux.

Montage

Préchauffer le four à 200 °

Déposer les pommes et leur jus de cuisson (faces bombées contre le fond) dans moule à tarte. Laisser refroidir.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Recouvrir les pommes en enfonçant bien les bords pour éviter que le jus ne ressorte. Piquer légérement la pâte sans la percer.

Faire cuire 30 minutes à 200°

Servir tiède avec une boule de glace ou de la crème.