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Je pense être une des rares personnes à ne pas associer le riz au lait à mon enfance. Le riz au lait, c’est un dessert que j’ai apprécié (et adoré) plus tard…

Je l’aime crémeux et très vanillé. Il y a tout un tas de recettes de riz au lait. Dans la mienne je mets de la crème et du lait entier.

Pour plus de légèreté on peut mettre de la crème et du lait demi-écrémé ou uniquement du lait demi-écrémé.

J’ai découvert dans mon magasin bio les produits de la marque maison vanille. Des gousses, du sucre vanillé, de l’extrait… La saveur est superbe. Quelle qualité ! Et vu ma passion pour la vanille, il fallait que je parle de ces magnifiques produits. http://www.maisonvanille.com/

Riz au lait à la vanille

120 gr de riz rond
100 gr de sucre
75 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
Une belle gousse de vanille

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante 3 minutes et rincer. Cette étape n’est pas obligatoire, certains sont contre. Moi je préfère laver le riz avant de l’utiliser.

Faire bouillir le lait, la crème et les grains de vanille grattés sur la gousse. Ajouter le sucre et le riz.

Poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes sur feux doux. Plus la cuisson sera longue, moins il y aura de liquide.

Personnellement je l’aime très crémeux, donc j’arrête la cuisson vers 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais.

En flânant au rayon des livres de cuisine, je suis tombée sur un livre de Jamie Oliver. Une recette m’a particulièrement tapé dans l’œil, une courge farcie avec un mélange de riz et légumes. Je m’en suis inspirée mais j’ai réalisé une farce à base de viande. Ma moitié n’étant pas un grand amateur de riz.

J’étais assez sceptique quand au fait de couper la courge en deux, la farcir, réunir les morceaux et la cuire entière. Ça se fait très bien. Les deux morceaux tiennent bien à la cuisson.

Courge butternut farcie au veau épicé

Une courge butternut
350 gr de veau haché
Un oignon
Une gousse d’ail
2 œufs
une poignée de riz (non cuit, il absorbera tous les jus lors de la cuisson)
Sel
Poivre gris moulu
Une cuillère à café de piment d’espelette
1/2 cuillère à café de noix de muscade rapée
Huile d’olive

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins. Creuser la courge avec une cuillère parisienne en laissant de la chaire. Réserver la moitié de la chaire prélevée pour la farce. Saler et poivrer.

Pour la farce mélanger : les œufs, le riz la viande, les épices, sel et poivre, l’oignon haché, l’ail haché et la moitié de la chaire de la courge hachée finement (le reste pourra servir à une soupe).

Farcir les deux parties de la courge. Les rassembler comme si on reformait la courge. Huiler l’extérieur de la courge et la recouvrir de papier cuisson ou papier alu.

Mettre dans un plat au bain marie (ça reste plus moelleux) à 200° pendant 30 minutes puis à 180° pendant 30 minutes. La durée de cuisson peut varier selon la taille de votre courge. Elle est cuite quand elle est moelleuse au doigt.