Au vert ! Soupe de petits pois à la menthe

En ce moment j’ai des envies de pastels, de blanc, de tons doux.

Il fait beau, les arbres bougonnent, les légumes primeurs arrivent… Du coup, je me suis lancée dans la première soupe froide de l’année. J’aime bien cette soupe. Elle est douce, fraiche et annonce l’été…

J’ai choisi de cuire les petits pois dans de l’eau claire, sans bouillon cube pour ne pas dénaturer le goût végétal.

Soupe de petit pois à la menthe ( 4 personnes)

  • 600 gr de petits pois
  • une échalote
  • 6 feuilles de menthe
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide (légère…Ou pas…)
  • Sel et poivre

Mettre les petits pois, l’échalote coupée en morceaux dans une casserole. Couvrir d’eau (plus ou moins d’eau selon le consistance souhaitée). Faire cuire environ 12/15 minutes à partir de l’ébullition.

Mettre dans un blendeur avec les feuilles de menthe. Mixer.

J’ai passé la soupe au chinois pour en affiner le grain. Cela prend quelques minutes, mais ça rend la soupe plus voluptueuse. Cela enlève les grains de la peau des petits pois.

Une fois la soupe filtrée, ajouter le sel, le poivre et la crème.Mettre au frais.

J’ai servi la soupe avec une quenelle de chèvre frais.

 

Un peu de salé – Velouté de légumes d’hiver bio

Je ne le précise pas toujours dans mes recettes mais 95% des ingrédients que j’utilise sont bio, locaux le plus possible et provenant directement de petits producteurs. Alors bien sûr j’utilise parfois des ingrédients bien chimiques mais assez peu finalement. On trouve de plus en plus d’aides culinaires et condiments bio.

En ce qui concerne les fruits et les légumes, c’est un principe chez nous. Ils viennent tous de producteurs locaux. J’ai rencontré des gens formidables qui m’ont fait découvrir des goûts et des saveurs exceptionnelles. Cet été j’ai découvert le Chou rave. Je connaissais mais je n’en avais jamais acheté. Depuis, je le glisse dans mes soupes.

Le velouté que je vous propose aujourd’hui est une alliance simple de légumes qui s’associent bien ensemble. A notre goût bien sûr. J’en prépare au moins une fois par semaine.

 Velouté de légumes d’hiver bio (4 assiettes)

  • 3 grosses pommes de terre
  • 2 choux rave
  • 2 gros blancs de poireaux
  • 2 grosses carottes

Laver, peler et couper les légumes en morceaux. Couvrir d’eau et laisser cuire. Mixer le tout sans laisser de morceaux.

Servir avec un tour de moulin à poivre et fleur de sel.

Fumante la soupe…


Au vert ! – Soupe aux fanes de radis et pommes de terre

J’avais goûté cette soupe quand j’étais petite chez une amie. Un de mes grands souvenirs culinaires. Je n’aurais jamais pensé à cuisiner des fanes de radis. Je fais souvent cette soupe.Je l’adore. Elle n’a rien d’extraordinaire, mais j’aime vraiment son goût particulier.

Soupe aux fanes de radis et pommes de terre (4  assiettes)

  • Un beau bouquet de fanes de radis
  • 5 grosses pommes de terre
  • un petit oignon blanc
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec du sel dans une cocotte.

Bien laver les fanes et les ajouter à l’oignon. Faire revenir quelques minutes le temps d’éplucher, laver et couper les pommes de terre. Les ajouter dans la cocotte, couvrir d’eau et laisser mijoter le temps que les pommes de terre soient cuites.

Mixer le tout avec le jus de cuisson. Personnellement je laisse quelques morceaux. Je mets la position « mélanger » sur mon blendeur et non « mixer ». Dosez la quantité de liquide selon votre convenance. Assaisonner en sel et poivre du moulin.

Tout simplement – Velouté de potimarron

C’est une recette toute simple où le légume est au centre pour en révéler son goût si particulier. Le potimarron peut être cuit avec sa peau. On enlève juste les graines et on peut le cuisiner ainsi :à la poêle, au four ou en bouillon. Personnellement je l’épluche à l’économe. J’enlève juste la petite couche orange foncé. Parfois cette couche est un peu amère. Du coup, je ne prends pas de risque et je l’enlève mais ce n’est pas obligatoire.

Je n’ajoute aucune épice, aucun condiment dans mon velouté. Juste un petit oignon et du sel.

Crème de potimarron (2 assiettes)

  • Un petit potimarron
  • Un petit oignon ou une petite échalote
  • Sel
  • huile d’olive

Laver le potimarron. A ce propos, j’ai trouvé une brosse à légumes chez Truffaut (3€). C’est génial pour tous les vieux légumes pleins de terre. Couper le potimarron, vider les graines (vous pouvez d’ailleurs les garder et les faire griller pour l’apéritif, une salade, du pain…). Éplucher (ou pas) le potimarron.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé avec un peu de sel jusqu’à une belle coloration. Ajouter le potimarron coupé et faire revenir encore 4/5 minutes sur feu moyen.

Couvrir d’eau et laisser cuire. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos morceaux. Vérifier la cuisson avec un couteau. C’est cuit quand le couteau s’enfonce facilement. C’est assez rapide, 20/25 minutes environ.

Mixer le potimarron avec son jus de cuisson. Doser la quantité de liquide selon la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

 

Bar à soupe – Crème de chou-fleur

J’avais envie d’une soupe blanche. Je trouve que c’est appétissant. J’ai opté pour le chou-fleur, c’est la crème du Barry. On peut aussi essayer avec des panais ou des topinambours (plus grises). Si vous avez d’autres idées de soupe blanche, je suis preneuse.

La période des soupes ne fait que commencer…

Crème de chou-fleur (4 belles assiettes)

  • 1 gros chou-fleur
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • une petite brique de crème liquide (allégée… ou non)
  • sel
  • noix de muscade
  • huile d’olive ou huile de noisette selon votre goût

Faire revenir les deux oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail pelée et émincée. Mettre les bouquets du chou-fleur lavés. Couvrir d’eau à hauteur, mettre le cube de bouillon. Saler très légèrement (selon le bouillon cube que vous utilisez).

Quand le chou-fleur est cuit. Le mixer avec son jus de cuisson (quantité de jus selon la consistance souhaitée)  et la crème au blendeur sans laisser de morceaux. Servir avec un filet d’huile d’olive ou d’ huile de noisette et de la noix de muscade rapée . On peut également déposer quelques lardons croustillants ou des lamelles de jambon cru.

Bar à soupes – Velouté poireaux/pommes de terre au poivre gris et chips de bacon au piment d’espelette

Commençons à hiberner avec les soupes. Ma folie du moment? Les chips de bacon, pancetta, lardons que je glisse dans mes soupes.

Velouté de poireaux et pommes de terre au poivre gris (4 personnes)

  • 5 grosses pommes de terre
  • 2 gros blancs de poireaux ou 3 petits
  • huile d’olive
  • poivre gris moulu
  • sel

Faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les blancs de poireaux émincés. Ajouter une pincée de poivre gris moulu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pommes de terre pelées, nettoyées et coupées en gros morceaux. Couvrir d’eau à hauteur, saler à votre goût et laisser mijoter 40 minutes. vérifiez que les pommes de terres sont cuites. Passez ensuite au mixeur, robot, blendeur…

Chips de bacon

  • 8 tranches de lard
  • piment d’espelette

Chauffer le four à 90°. Disposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez le piment sur le lard. Mettre au four 1h30 à 2H00 afin que le lard se sèche et croustille.

Servir la soupe avec les chips de lard.