Découverte – Pandowdy pommes-framboises

C’est très dangereux de trainer des heures sur internet et les sites de cuisine… Hier je suis tombée sur le pandowdy. C’est comme un crumble sauf qu’à la place de la pâte émiettée que l’on pose sur les fruits, il s’agit d’une pâte brisée que l’on découpe à l’emporte pièce. J’ai laissé mes emportes-pièces sur Paris. Du coup, je n’ai pas pu me lâcher niveau forme, j’ai utilisé une tasse à café.Mais on peut mettre des étoiles, des cœurs, des fleurs…


Pandowdy pommes-framboises

Pâte brisée (recette de base que je décline en salé sans le sucre, avec une pincée de sel)

  • 250 gr de farine T55
  • 50 gr de sucre glace
  • 125 gr de beurre froid coupé en dés
  • 50 ml d’eau froide

Mélanges de fruits

  • 4 pommes
  • 250 gr de framboises
  • 45 gr de beurre
  • 5 cuillère à soupe de sucre

Un jaune d’oeuf pour dorer la pâte et une cuillère à soupe de sucre pour cristalliser.

Réaliser la pâte : mélanger la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l’eau. La pâte doit être élastique mais non collante. La mettre au frigo. 15 minutes.

Préparer les fruits : faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux puis les framboises. Laisser mijoter 3/4 minutes à feu moyen. Ajouter les  3 cuillères de sucre restante, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.

Déposer les fruits au fond d’un plat. Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Dépouper des formes de pâte et les déposer sur les fruits. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre au four 20 minutes. Sortir le plat, parsemer de sucre, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace, un peu de crème ou de la chantilly.

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Envies d’automne- Mini-tourtes aux pommes et raisins secs

Même si il fait près de 28° degrés, j’ai envie de cuisiner des petites choses cocooning automnales.

J’ai combiné dans cette recettes plusieurs envies : un strudel, une tourtes et un petit gâteau.

Mini-tourtes aux pommes et raisins secs (environ 10 dans des moules à muffins)


Pâte :

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 150 gr de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

  • 3 pommes
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (+ pour le flambage)
  • 25 gr de beurre
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • un sachet de sucre vanillé

Réaliser la pâte

Malaxer le beurre, la farine, les sucres (robot, mixeur ou à la main), ajouter l’oeuf. Pétrir quelques minutes et réserver 30 minutes au frais.

Réaliser la garniture :

Mettre les raisins à tremper dans le rhum.Couper les pommes en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre et les sucres pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les raisins et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajouter la quantité de rhum que vous souhaitez et flamber. Poursuivre la cuisson 10 minutes.Laisser refroidir.

Montage dans des moules à muffins

Étaler la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faire des disques à l’aide d’un emporte pièce et les disposer dans les moules. Garnir avec le mélange pommes/raisins refroidi. Refermer le tout avec un disque de pâte. Badigeonner  de beurre fondu le dessus des tourtes et parsemer de sucre fin.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 30 minutes. Démouler quand c’est encore tiède. servir avec une chantilly, de la crème fraiche ou une glace (vanille, rhum raisin)

Where is Bryan ? – Madeleines au citron

Un jour que je trainais sur des sites de cuisine anglo-saxone, je tombe sur le site de martha stewart (http://www.marthastewart.com/). Le déclic, je rêve de réaliser des cup cakes et autres petites choses mignonnes. Mais quelle galère pour traduire les recettes.

Ni une ni deux, recherche google, et je tombe sur ce livre traduit : Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux – Martha Stewart.Commande immédiate.

Cela fait environ un mois que je l’ai, que je le feuillète, que je me délecte à l’avance… Mais il me manquait toujours un ingrédient. J’ai donc pris les choses en mains en me faisant une liste. Première recette : les madeleines au citron

Madeleines au citron d’après Martha Stewart (un petit peu revisitées)

  • 210 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel de guérande
  • 3 gros œufs + 2 jaunes
  • 150 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de zestes de citrons (verts pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citrons (verts pour moi)
  • 180 gr de beurre fondu

Battre au mixeur les oeufs, les jaunes, le sucre, l’extrait de vanille, les zestes et le jus de citron, à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et épaissir.

Incorporer le beurre fondu et la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger.

Laisser reposer 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Beurre des moules à madeleines et remplir de pâte. Laisser cuire 7/8 minutes selon votre four. Les madeleines doivent être dorées. Les miennes ont cuit 9 minutes.

Si vous mettez des moules sur deux hauteurs du four, intervertissez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient cuites de la même manière.

PS : Merci à Cédric pour les assiettes en ardoise !


Une tuerie – Le brookie

Le brookie est la nouvelle folie US. C’est une base de brownie avec une pâte à cookie dessus. Le tout dore tranquillement au four… Et là, on salive.

A part ça, j’ai trouvé un site de recettes américaines, in english of course. Mon souhait est donc de devenir bilingue….

Brookie

1. Le brownie

  • 25 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 100gr de farine
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel de guérande
  • 200 gr de sucre
  • 90 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 2 cuillère à café d’extrait de vanille

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Faire blanchir au robot (ou batteur) le mélange œufs + sucre, ajouter l’extrait de vanille et le beurre/chocolat en continuant de battre.

Ajouter la farine, le cacao, la levure et le sel. Battre à nouveau.

Verser dans un moule carré préalablement beurré

2. La pâte à cookies

J’ai pris ma recette de cookies au chocolat blanc et noisette. Mais il faut diviser les proportions par deux sinon ça fait trop et ça ne cuit pas.

Déposer la pâte à cookies en petit tas rapprochés. La pâte va s’étaler avec la chaleur.

Faire cuire 40 minutes à 180°. Si le cookie dore trop, couvir avec une feuille de papier cuisson.

Surveiller la cuisson, si la pâte à cookie est encore trop coulante, prolonger la cuisson.

Laisser refroidir et démouler. La pâte à cookie est encore molle, c’est normal, elle va se solidifier en refroidissant. Découper en petits carrés pour servir.