Immaculés – Eclairs à la vanille de la Réunion

Un post qui trainait depuis quelques temps… J’ai un peu délaissé ce petit coin de ma vie pour en privilégier un autre.  048b 031b

La cuisine est toujours présente dans ma vie mais la mise en image un peu moins. On va essayer de reprendre le rythme…

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J’ai changé ma recette de pâte à choux. On m’a offert ce livre : Le cours de cuisine de l’atelier des chefs. Je le trouve super pour toutes les recettes de base : pâtes, crèmes, techniques. Je l’aime bien parce-qu’il y a les photos des différentes étapes, donc assez clair.

J’ai  fait une pâte à choux, formé des éclairs avec une douille cannelée moyenne puis je les ai garnis de crème pâtissière dont la recette est issue de ce même bouquin.

J’ai utilisé de la vanille de l’île de la Réunion ramenée par une amie. Pour le glaçage j’ai pris du fondant blanc auquel j’ai ajouté des grains de vanille.

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Dans un premier temps préparer la crème pâtissière. Le temps qu’elle refroidisse, préparer les éclairs.

Crème pâtissière à la vanille

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • une gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec les grains de vanille grattés et la gousse coupée en deux.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, bien remuer et remettre dans la casserole.

Mettre sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne pas cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Mettre la crème dans un plat, la couvrir d’un film étirable et la laisser refroidir au frigo.

Pâte à choux :

  • 25 cl d’eau
  • 4 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de farine tamisée
  • 4 oeufs

Mettre le four à chauffer à 220°

Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en  petits morceaux, le sel et le sucre. Le mélange doit être homogène, le beurre doit avoir complétement fondu.

Retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine tamisée. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et « dessécher » la pâte. C’est à dire, bien remuer, sur feu doux afin de faire sortir toute l’humidité. La pâte ne doit plus coller aux parois. En  gros, cela prend 4 minutes et  cela remplace aussi votre séance d’haltères.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un. Attention, il faut absolument que l’œuf soit complètement intégré à la pâte avant de mettre le suivant sinon la pâte sera ratée.

On voit que la pâte est réussie car elle est lisse. Quand on la lève avec la cuillère elle doit former un ruban.

A l’aide d’une poche à douille (pour moi cannelée), former des boudins de même longueur sur une plaque à pâtisserie en les espaçant. Enfourner.

Pour mon four : cuisson 10 minutes à 220° puis 10/15 minutes à 185°. A surveiller et ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Montage :

Quand la crème est bien froide et les éclairs  aussi, les garnir de crème à l’aide d’une douille très fine. On fait un petit trou sous l’éclair et on met la crème. On sait que l’éclair est plein quand il sort un peu de crème.

Décors

Pour le fondant blanc, suivre les indications sur la boite. Pour le mien, chauffer à 35° avec 1% d’eau. Attention, ne pas faire trop chauffer le fondant, sinon il deviendrait moins brillant.J’ai mis quelques grains de vanille. Je plonge le dessus de mes éclairs dans le fondant, et je retourne. Décorer selon vos envies.

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052bEdit : recette sélectionnée par Hellocotton pour les meilleures recettes du 2 avril… Très contente après cette longue absence !!

http://www.hellocoton.fr/cuisine

J’ai eu envie… – Tarte aux myrtilles

Ce n’est pas encore la saison mais j’ai eu envie de myrtilles… Heureusement chez mon ami Picard on en trouve toute l’année.

Ce n’est pas tellement dans mes habitudes de cuisiner des fruits & légumes hors saison mais bon, de temps en temps ce n’est pas grave. Et puis Picard, c’est Picard. Alors on a le droit.

J’ai repris la pâte sablée de la tarte au Chocolat de Christophe Felder. Je la trouve inratable, facile à travailler, sans aucune mauvaise surprise. Je mets tous les ingrédients dans mon kitchen Aid (je l’aime lui !!!!), avec le fouet, puis je termine le pétrissage à la main en quelques minutes.

Je n’ai pas déposé les myrtilles directement sur la pâte, j’ai réalisé une crème pâtissière à la vanille (une première).

J’ai préalablement laissé les myrtilles décongeler avec un peu de sucre vanillé.

Oui je sais, je mets de la vanille partout….

Tarte aux myrtilles

Les myrtilles

  • 450 gr de myrtilles ( congelées ou non)
  • 3 cuillères à soupe de sucre vanillé

Les mettre à mariner dans le sucre au moins une heure.

Pour la pâte

  • 75 gr de beurre ramolli
  • 45 gr de sucre glace tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 15 gr d’amandes en poudre
  • 125 gr de farine

Pour la pâte (j’utilise donc le fouet de mon kitchen aid au début et je termine à la main) : Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l’eau et les amandes en poudre. Incorporer la farine tamisée et travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Mettre au frais dans du film alimentaire. Laisser reposer une heure.

Étaler la pâte au rouleau. Mettre du papier cuisson sur un moule à tarte de 24 cm. Disposer la pâte. Poser des poids dessus. La faire cuire 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Crème pâtissière à la vanille

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • une gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec les grains de vanille grattés et la gousse coupée en deux.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, bien remuer et remettre dans la casserole.

Mettre sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne pas cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Mettre la crème dans un plat, la couvrir d’un film étirable et la laisser refroidir.

Montage

Une fois la pâte et la crème refroidies. Étaler la crème sur le fond de tarte et ajouter les myrtilles. Elles auront rendu beaucoup de jus si elles étaient congelées. Je n’ai pas mis tout ce jus, je l’ai gardé pour le mettre dans mes yaourts.