Je pensais à elle – Cookies à la vergeoise, recette de Christophe Michalak, avec beaucoup de chocolat

Plusieurs mois que je pensais à elle en ouvrant mon placard à pâtisserie… Ce sachet écrit dans une langue étrangère. Cet ingrédient inconnu chez nous dans le Sud. Je gardais tout son mystère.

Qu’était-ce? Je  le réservais pour une occasion spéciale, une envie particulière. Finalement après une petite recherche, il s’agit de vergeoise, très utilisé dans les pays nordique. je ne me m’en suis jamais servi.

Elle, c’est ma belle sœur de cœur. Elle m’avait rapporté cet ingrédient, un jour.

Ce matin, une envie d’être ailleurs. Comme si dans le Nord ça serait plus chaleureux. Cet ingrédient mystère allait me faire voyager dans le foyer chaleureux d’un nid nordique. Ailleurs…

Un jour, on passera Noël en Suède… Oui il fera nuit, oui il fera froid, mais on l’aura fait…

Il parait que quand on utilise de la vergeoise dans ses cookies, on ne plus s’en passer. Je confirme. J’avais pourtant une recette infaillible. Elle faisait craquer tous mes cobayes. Et bien, je crois que je suis conquise par la vergeoise si peu employée chez nous dans le Sud.

PS : tu nous manques!

Cookies à la vergeoise et au chocolat

• 125g de beurre demi sel à température ambiante
• 180g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 175g de farine type 45
• 1 petite cuillère à café de levure
• 200g de pépites de chocolat

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf puis les autres ingrédients.

Former des petites boules sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire 12 minutes à 170°.

Dégustez très vite ! Pour les fans de chocolat (clin d’œil, on peut augmenter la dose..)

.

Prendre le temps – Petits moelleux tout noisette

Il y a des matins où il est urgent de sentir que quelque chose de sucré est en train de cuire. Comme si on avait encore le temps de préparer des petites choses toutes douces pour le petit déjeuner… De se poser.

Une envie de noisettes… De moelleux… De chaud… Des effluves au réveil…

J’aime les gâteaux compacts dans lesquelles on sent toute la matière des ingrédients.

J’avais de la farine de noisette artisanale… Rien de compliqué. J’ai hésité à mettre une petite cuillère de mon biotella (Nocciolata) au cœur. La prochaine fois.

PS :Le  Nocciolata, si tu gouttes, tu plonges.

Petits moelleux tout noisette (8 petits moules en cœur)

• 2 oeufs
• 100 gr de farine de noisette
• 50 gramme de farine blanche
• 70 gr de sucre
• 30 grammes de pralin
• 90 grammes de beurre fondu
• 6 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Tout mélanger, mettre dans des moules beurrés. Cuire 15 minutes à 180°. Parfait quand on est mal réveillé.

J’ai ajouté un tour de mon moulin sucre/chocolat de globus avant la cuisson.

Et la pièce a embaumé la noisette. Le but était atteint…

 

Pavés de cabillaud à l’huile de safran cuisson basse température, risotto au champagne et oignons rouges

Que ça fait longtemps que je n’ai rien posté….

Je reprends avec une cuisson du poisson qui me permet de l’apprécier. Je cuisine très peu de poisson. Je me contente de le déguster au restaurant ou chez les autres. Il m’arrive d’en préparer mais je suis incapable de le manger ensuite.

Et puis j’aime uniquement les poissons blancs, pas trop forts. Un peu pénible dirons-nous…

Cette cuisson douce au four, est vraiment idéale. Le produit est cuit à cœur, sans odeurs et reste très moelleux. Préparé de cette façon, je l’apprécie vraiment.

Quand il me reste un fond de champagne, je l’intègre dans une recette. Ici à la place du vin blanc dans le risotto, j’ai utilisé du champagne champagne.

Astuce cuisson risotto :si vous aimez le risotto très crémeux, il ne faut pas arrêter de le remuer et le mouiller très régulièrement. C’est la recette authentique. Des fois je l’aime plus compact en accompagnement. Pour cela, j’attends l’absorption complète du liquide avant de remuer et d’en rajouter. Dans ce cas, le riz absorbe tout le liquide et il est moins crémeux.

Pavé de cabillaud à l’huile de safran cuisson basse température, risotto au champagne et oignons rouges (2 personnes)

Huile au safran

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
• 5 ou 6 pistils de safran

Au moins deux ou trois heures avant la cuisson, mélanger l’huile et le safran. Laisser infuser. Le safran est assez fort. Diminuer la dose selon votre goût.

Pavés de cabillaud à ‘huile de safran cuisson basse température

• 2 pavés cabillaud
• sel, poivre
• huile de safran

Préchauffer le four à 110°. Saler (peu), poivrer les pavés. Les disposer dans un plat allant au four et verser dessus l’huile de safran. Faire cuire 20 à 30 minutes selon votre four.

Pendant la cuisson, préparer le risotto

Risotto au champagne et aux oignons rouges

• 1 petit oignon rouge ou 1/2 gros
• 1 verre de champagne
• 1 litre de bouillon de bonne qualité et chaud
• 160 grammes de riz arborio ou carnaroli
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Je ne mets pas de parmesan avec un plat de poisson mais ce n’est que mon goût !

Préparer le bouillon et le laisser sur le feu très bas pendant la préparation.

Faire chauffer l’huile en même temps que l’oignon émincé pur éviter une coloration. Sur feu moyen. Après quelques minutes, quand l’oignon commence à être plus tendre ajouter le riz. Laisser cuire le riz à sec quelques minutes, les grains doivent devenir translucides. Puis ajouter le champagne. Ce choc thermique sur le riz est une étape incontournable.

Bien remuer, baisser le feu. Attendre que le champagne ait été absorbé puis ajouter une louche de bouillon. Remuer sans cesse. Mouillez à nouveau quand le riz a absorbé une grande partie du bouillon (mais il ne faut pas attendre l’absorption complète!)

La cuisson dure de 18 à 25 minutes environ. Regarder les indications sur le paquet. Un risotto se surveille, ce n’est pas un plat qu’on laisse tranquillement mijoter. Il faut le remuer pour qu’il reste crémeux et ajouter très fréquemment du bouillon.

Quand le riz est cuit (gouttez c’est le mieux), ajouter la crème, saler si besoin et servir aussitôt.

Si vous souhaitez un risotto moins crémeux poursuivez la cuisson et cesser d’ajouter du bouillon. Quand vous obtenez la consistance souhaitée, servez. C’est ce que j’ai fait pour cette recette.

Assemblage

Dresser le poisson, son jus de cuisson et le risotto.

Un petit coup de pouce…. Votre vote… Merci !

Je participe à un concours avec Marie Claire… Si vous avez quelques minutes….Merci de voter pour moi !! Un vote par jour et par personne possible !

Je me réveille à quelques jours de la fin de vote, je n’avais pas vu je j’étais sélectionnée.

Bon WE !!! Bizz

Un chef – Riviera de mangue et fruits de la passion, saint-Jacques poêlées, sauce mangue-orange (concours Verycook)

EDIT : je participe avec cette recette au concours Verycook

EDIT bis : je suis arrivée 9ème. Merci !!!

Il y a quelques années, mon plaisir du Week-End était de me lever tôt le dimanche pour regarder l’émission A vos recettes, sur Direct 8. Un chef était invité et proposait un menu complet. J’adorais. Tout était filmé, les gestes étaient expliqués. Parc contre c’était frustration assurée pour le déjeuner dominicale deux heures plus tard.

Cette recette était présentée par Michel Roth, un chef que j’aime beaucoup.

J’ai beaucoup appris de cette émission, ça m’a beaucoup inspirée. J’ai gardé quelques recettes que je réalise de temps en temps.

Celle-là je l’aime beaucoup. Je la propose en entrée. La petite salade à la manque est délicieuse, fraiche, goûteuse. Et la sauce orange/mangue… Heureusement que j’écris ce billet à 8h00  du matin…

Quoi que… Fin du billet : j’ai faim !

Riviera  de mangue et fruits de  la passion, saint jacques poêlées, sauce mangue-orange (4 personnes) :19,50€

• 1 mangue mûre mais ferme (3€)
• 1 oignon rouge (0,50€)
• 1 petit concombre Noa (1€)
• 2 fruits de la passion (1€)
• 6 brins de ciboulettes ciselés (1,00€)
• 1 orange à jus (1,00€)
• sel, poivre, piment d’espelette
• huile d’olive
• 12 noix de saint-Jacques (12€)

Rivera mangue, passion

Couper en petits dés les 3/4 de la mangue (garder le reste pour la sauce), l’oignon rouge, le concombre. Ajouter les grains des fruits de la passion, la ciboulette ciselée, une pincée de piment d’espelette. Saler, et ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

Sauce mangue, orange

Mixer le reste de la mangue, le jus de l’orange, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Le mélange doit être homogène. Réserver au frais.

Montage

Cuisson des saint jacques : je fais chauffer une poêle avec de l’huile d’olive à feu assez fort. Je mets les saint-Jacques. Je les retourne quand une croûte dorée apparait. Et je procède de même pour la deuxième face.

Disposer la salade, la sauce et les saint-Jacques.

Ca mijote ! – Confit de porc au citron vert, rhum blanc, gingembre, poivre sauvage et piment d’espelette

C’est mon envie du moment, le citron vert, les alliances un peu exotiques.   

Je me demandais ce que le rhum blanc allait donné dans un plat salé, j’ai beaucoup aimé. Mais ce n’est que mon goût !

Après avoir complétement délaissé le blog, je vais tenter de reprendre une activité plus régulière. Merci à ceux qui continuaient à venir ici même si il ne s’y passait plus grand chose ! La faute à qui? Avant j’étais obsédée par mon travail, mais ça s’était avant…

Merci aux fidèles, à ceux qui me supportent (sens propre & figuré) au quotidien, dans ma boulimie de perfection ! Fatigante !

Confit de porc au citron vert, rhum blanc, gingembre, poivre sauvage et piment d’espelette (2 personnes)

• 450 gr de sauté de porc (demandez un morceau du porc qui se prête à une cuisson longue)
• 2 oignons rouges
• sel, poivre sauvage
• Zeste d’un demi citron vert non traité
• 1 cuillère à soupe de miel (ou plus si vous aimez le sucré/salé)
• 25 ml de rhum blanc
• une pincée de piment d’espelette (plus ou moins selon si vous aimez le piquant ou pas, nous on aime beaucoup !)
• 1 cuillère à café de gingembre frais coupé en petits dés
• 2 courgettes
• huile d’olive

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et le miel. Saler et poivrer. J’utilise le poivre sauvage de chez Hédiard, mais on ne le trouve plus.J’aime beaucoup leur gamme de sels et poivres. On peut vraiment obtenir une touche spéciale dans un plat avec un poivre différent.

Ajouter le porc, le gingembre, le piment, le zeste de citron. Augmenter le feu pour obtenir des sucs et déglacer avec le rhum. Laisser mijoter  15 minutes à couvert et à feu très doux, puis ajouter un verre d’eau (ou plus si vous n’obtenez pas assez de sauce). Si vous souhaitez une touche plus citronnée, vous pouvez ajouter le jus du citron.

Laisser  mijoter une heure, à une heure trente.

Une demi heure avant de servir ajouter les courgettes coupées en dés.

Vous pouvez accompagner le plat d’un riz sauvage par exemple.

Mon régressif à moi – Gratin de courgettes, jambon haché, emmental rapé

Pour beaucoup le côté régressif dans la nourriture vient du sucré. Pour moi ni nutella, ni crêpes, ni gaufres, ni confiture mais du jambon blanc haché. Les coquillettes ou la purée c’était meilleur avec le jambon haché.

Le réconfort se trouve dans le jambon haché… Va comprendre?

Fût un temps où mes goûters étaient salés, où je préférais le fromage au dessert. Puis un jour tardif approchant dangereusement de la trentaine, je suis tombée dans un gâteau au chocolat pour plonger ensuite dans de la chantilly et pour terminer par me prélasser dans un tiramisu. Malgré une soudaine attirance vers le sucré, mes plaisirs gustatifs d’enfant étaient salés.

Un déjeuner solo un dimanche… Une envie de confort… Un besoin de sécurité? Le jambon blanc haché est fidèle au poste. Une recette très simple, pas du tout innovante mais qui moi, me comble.

Gratin de courgettes, jambon haché, emmental (2 personnes)

• 4 courgettes
• 4 tranches de jambon blanc (de chez le boucher, c’est encore meilleur!)
• 100gr d’emmental râpé
• 25 cl de crème liquide
• Sel et poivre gris

Couper les courgettes en rondelles, les mettre dans un plat à gratin.

Verser la crème,saler, poivrer et remuer pour bien mélanger.

Disposer dessus le jambon haché puis le fromage.

Cuisson : 15 minutes à 200°, puis 15 minutes à 185° pour des courgettes encore croquantes.

PS : j’ai terminé en testant le Mug Cake… Oups… Recette à suivre dans une nouvelle rubrique.

Vanille un jour, vanille toujours – Crèmes velours à la vanille et à la fève tonka

On l’aura compris, je suis vanille addict… Et dans les crèmes, je craque ! Puis j’ai découvert la fève tonka. Je la marie souvent à la vanille au grand désespoir de Mister ma Moitié qui n’est pas très fan de cette épice.

Ici, une recette inspirée par le magazine Cuisine Actuelle hors série, recettes express (mais/juin 2012). J’aime bien ce magazine. Ce n’est pas le plus design, mais les recettes sont « faisables » et « bonnes », ce qui est quand même une grande qualité pour un magazine cuisine !! Il y avait dans cette crème du citron, mais je ne l’ai pas mis. La faute à qui?

Crèmes velours à la vanille et à la fève tonka (4 personnes)

• 30 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 gr de sucre
• 20 gr de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• une gousse de fanille
• une pincée de fève tonka râpée
• 20cl de crème liquide entière

Fendre la gousse de vanille en deux, prélever les grains et les mettre dans une casserole avec le lait.

Porter le lait, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et les grains à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Verser le lait chaud sur ce mélange, bien homogénéiser. Remettre sur feu et faire bouillir deux minutes en remuant sans cesse. Laisser refroidir. Ajouter la fève tonka.

Monter la crème en chantilly et incorporer doucement à la crème vanille.

Mettre quelques heures au frais. Puis : régalez-vous !!

Immaculés – Eclairs à la vanille de la Réunion

Un post qui trainait depuis quelques temps… J’ai un peu délaissé ce petit coin de ma vie pour en privilégier un autre. 

La cuisine est toujours présente dans ma vie mais la mise en image un peu moins. On va essayer de reprendre le rythme…

J’ai changé ma recette de pâte à choux. On m’a offert ce livre : Le cours de cuisine de l’atelier des chefs. Je le trouve super pour toutes les recettes de base : pâtes, crèmes, techniques. Je l’aime bien parce-qu’il y a les photos des différentes étapes, donc assez clair.

J’ai  fait une pâte à choux, formé des éclairs avec une douille cannelée moyenne puis je les ai garnis de crème pâtissière dont la recette est issue de ce même bouquin.

J’ai utilisé de la vanille de l’île de la Réunion ramenée par une amie. Pour le glaçage j’ai pris du fondant blanc auquel j’ai ajouté des grains de vanille.

Dans un premier temps préparer la crème pâtissière. Le temps qu’elle refroidisse, préparer les éclairs.

Crème pâtissière à la vanille

• 50 cl de lait
• 6 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre
• 60 gr de farine
• une gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec les grains de vanille grattés et la gousse coupée en deux.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, bien remuer et remettre dans la casserole.

Mettre sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne pas cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Mettre la crème dans un plat, la couvrir d’un film étirable et la laisser refroidir au frigo.

Pâte à choux :

• 25 cl d’eau
• 4 gr de sel
• 10 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 125 gr de farine tamisée
• 4 oeufs

Mettre le four à chauffer à 220°

Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en  petits morceaux, le sel et le sucre. Le mélange doit être homogène, le beurre doit avoir complétement fondu.

Retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine tamisée. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et « dessécher » la pâte. C’est à dire, bien remuer, sur feu doux afin de faire sortir toute l’humidité. La pâte ne doit plus coller aux parois. En  gros, cela prend 4 minutes et  cela remplace aussi votre séance d’haltères.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un. Attention, il faut absolument que l’œuf soit complètement intégré à la pâte avant de mettre le suivant sinon la pâte sera ratée.

On voit que la pâte est réussie car elle est lisse. Quand on la lève avec la cuillère elle doit former un ruban.

A l’aide d’une poche à douille (pour moi cannelée), former des boudins de même longueur sur une plaque à pâtisserie en les espaçant. Enfourner.

Pour mon four : cuisson 10 minutes à 220° puis 10/15 minutes à 185°. A surveiller et ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Montage :

Quand la crème est bien froide et les éclairs  aussi, les garnir de crème à l’aide d’une douille très fine. On fait un petit trou sous l’éclair et on met la crème. On sait que l’éclair est plein quand il sort un peu de crème.

Décors

Pour le fondant blanc, suivre les indications sur la boite. Pour le mien, chauffer à 35° avec 1% d’eau. Attention, ne pas faire trop chauffer le fondant, sinon il deviendrait moins brillant.J’ai mis quelques grains de vanille. Je plonge le dessus de mes éclairs dans le fondant, et je retourne. Décorer selon vos envies.

Edit : recette sélectionnée par Hellocotton pour les meilleures recettes du 2 avril… Très contente après cette longue absence !!

http://www.hellocoton.fr/cuisine

Joyeux Noël – Bûche à la crème de tiramisu, vanille, fève tonka et framboises

Cette année j’ai eu envie d’une bûche simple, légère et épicée. J’ai choisi  l’alliance fève tonka et vanille agrémentée de quelques framboises.  

Je suis partie de la mousse au mascarpone de mon tiramisu classique que j’ai parfumée à la vanille et à la fève tonka.

Pour le glaçage, j’ai eu envie de quelque chose de laqué, j’ai opté pour du noir et du pourpre.

Bonnes fêtes à tous !

La bûche à la crème de tiramisu vanille, fève tonka et framboises

• 1 barquette de framboises fraiches (deux pour la bûche une pour le décors)
• 250 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre roux.
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1/2 cuillère à café de fève de tonka râpée
• 2 œufs

Pour la génoise au pralin :

• 4 œufs
• 120 gr de sucre
• 25 gr de pralin
• 95 gr de farine

Génoise au pralin :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux torchons et la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, la vanille et la fève tonka, le sucre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais une heure pendant que la génoise refroidit.

Montage :

Dérouler la génoise, garnir de crème au mascarpone et parsemer les framboises en rangées droites aux deux extrémités (droite et gauche). Rouler en serrant bien. Mettre au frais 30 minutes.

Glaçage chocolat blanc

• 150 gr de chocolat blanc
• 5 gr de beurre
• 3 cuillère à soupe de crème liquide
• Colorant pourpre et noir.

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir. Si vous avez envie de le colorer ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Faite couler le nappage sur la bûche, mettre au frais et décorez selon votre envie.