Mon dessert fétiche – Tiramisu framboises, spéculos & lemoncello

Le tiramisu est mon dessert préféré. Le classique évidement mais également des versions plus fantaisistes. J’en fais très souvent…

J’ai réalisé que je n’avais jamais posté d’article sur le tiramisu en tant que dessert à part entière. Cette recette date de plus d’un an. J’avais utilisé cette série de photos quand j’ai changé la mise en page du blog.

J’adore les framboises. Je les utilise souvent pour ce dessert. Je varie alors les biscuits (speculos, biscuits roses, sablés…) et l’alcool (lemoncello, liqueur de cassis, rhum…) que j’utilise . Cela change littéralement la version du dessert.

Pour tremper mes biscuits dans une version fruitée du tiramisu, à la place du café, je réalise un sirop (moitié eau/moitié sucre) auquel j’ajoute parfois l’alcool choisi.

Pour cette version, lemoncello (alcool italien au citron) et speculos. Un mariage qui fonctionne bien avec les framboises.

Tiramisu framboises, spéculos & lemoncello ( 6 grosses coupes environ ou plus si les contenants sont petits)

Pour le sirop

  • 100 ml d’eau
  • 100 gr de sucre

Faire bouillir l’eau et le sucre quelques minutes. Arrêter quand le mélange devient sirupeux. Laisser refroidir et ajouter le lemoncello.

Tiramisu

  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de lemoncello
  • 2 cuillère à soupe de sucre roux pour les framboises
  • 375 gr de mascarpone
  • 800 gr de framboises
  • un paquet de speculos

Framboises

Les mélanger au lemoncello et aux deux cuillères à soupe de sucre roux et réserver.

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes et le sucre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage

Tremper les speculos dans le sirop et les déposer au fond de la coupe, mettre la crème, les framboises et recommencer. Terminer par une couche de crème et décorer avec des framboises s’ il vous en reste ou  un speculos.

 

 

Commande gourmande – Mini-Charlottes framboises façon tiramisu aux biscuits roses de Reims

Hier j’ai partagé avec ma moitié mon envie de faire un kouglof. Il m’a répondu qu’il aimerait bien que je fasse une charlotte aux fruits rouges…

Cela faisait un moment que j’avais dans la tête des petites charlottes roses individuelles, à la framboise. Et comme j’adore quand mes proches me demandent de leur préparer des petites choses particulières. Je me suis docilement exécutée…

Je n’avais pas de cercles de présentation. C’est maintenant chose faite. Comment ai-je pu m’en passer? C’est génial !

J’ai décidé de faire une base tiramisu mais plus vanillée. C’est un mélange que je maîtrise et qui prend bien. De plus, ces petites charlottes étaient une commande de mon amoureux et je sais qu’il adore mon tiramisu. Alors….

Mini-Charlottes framboise façon tiramisu aux biscuits roses de Reims (4 pièces)

  • un sachet de biscuits rose de Reims
  • 3 barquettes de framboises fraiches (deux pour les charlottes, une pour le décors)
  • 2 sachets de sucre vanillé (pour les framboises)
  • 190 gr de mascarpone
  • 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille naturel
  • 2 œufs
  • 4 cercles de présentation de 8 cm de diamètre

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, l’arôme vanille, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais 15/20 minutes.

Framboises

Les mélanger aux deux sachets de sucre vanillé et réserver.

Montage

Je n’ai volontairement pas imbibé les biscuits car je ne voulais pas qu’ils soient trop humides. Je souhaitais les conserver craquants. Mais vous pouvez les imbiber légèrement d’un sirop ou alcool, sur la face non sucrée pour qu’ils restent présentables

Déposer les biscuits dans le cercle (face sucrée à l’extérieur), il m’en a fallu 5 par cercle. Poser un demi biscuit dans le fond pour contenir la crème.

Sortir la crème mascarpone. En déposer une couche au fond, puis des framboises vanillées, encore une couche de crème.

Il m’est resté environ un verre de crème et quelques framboises à la vanille. J’en ai fait une verrine crème/framboises.

Décorer avec des framboises fraiches. Mettre au frais au moins 6 heures.