Vanille un jour, vanille toujours – Crèmes velours à la vanille et à la fève tonka

On l’aura compris, je suis vanille addict… Et dans les crèmes, je craque ! Puis j’ai découvert la fève tonka. Je la marie souvent à la vanille au grand désespoir de Mister ma Moitié qui n’est pas très fan de cette épice.

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Ici, une recette inspirée par le magazine Cuisine Actuelle hors série, recettes express (mais/juin 2012). J’aime bien ce magazine. Ce n’est pas le plus design, mais les recettes sont « faisables » et « bonnes », ce qui est quand même une grande qualité pour un magazine cuisine !! Il y avait dans cette crème du citron, mais je ne l’ai pas mis. La faute à qui?

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Crèmes velours à la vanille et à la fève tonka (4 personnes)

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une gousse de fanille
  • une pincée de fève tonka râpée
  • 20cl de crème liquide entière

Fendre la gousse de vanille en deux, prélever les grains et les mettre dans une casserole avec le lait.

Porter le lait, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et les grains à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Verser le lait chaud sur ce mélange, bien homogénéiser. Remettre sur feu et faire bouillir deux minutes en remuant sans cesse. Laisser refroidir. Ajouter la fève tonka.

Monter la crème en chantilly et incorporer doucement à la crème vanille.

Mettre quelques heures au frais. Puis : régalez-vous !!

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Trio gourmand : mousse au chocolat au lait, ganache chocolat blanc, chantilly à la vanille


Ingrédient pour 4 tasses :

– Mousse au chocolat au lait :

  • une tablette de chocolat au lait dessert
  • 3 œufs

Réalisation : monter les blancs en neige, faire fondre le chocolat. Mélanger le chocolat au lait fondu aux jaunes. Incorporer délicatement les blancs.

– Ganache chocolat blanc :

  • une tablette chocolat blanc dessert
  • une brique 25cl de crème liquide entière

Réalisation : faire fondre le chocolat avec deux cuillères à soupe de crème. Puis battre le reste de crème en chantilly et ajouter le chocolat fondu. Ne pas battre trop longtemps, sinon ça vire en beurre (c’est bon quand même)!

– Crème chantilly : au batteur monter une brique de crème en chantilly avec un sachet de sucre vanillé.

Montage : une couche de mousse au chocolat, une couche de ganache, une couche de mousse au chocolat. Puis terminer par la chantilly.

Verrine :"Nuage au thon"


Ingrédients pour 6 verrines
25 cl de crème liquide bien froide Une boite de 80/90gr de thon au naturel Une pincée de sel de Guérande Quelques brins de ciboulette Poivre gris

Préparation :
Monter la crème en chantilly, ajouter le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Émietter le thon et l’incorporer délicatement. Mettre dans des verrines et décorer avec un brin de ciboulette.

Verrine mousse d’avocat, saumon fumé, chantilly salée à la ciboulette


Pour 6 petites verrines :

– Un gros avocat ou deux petits
– 4 tranche de saumon fumé
– 15 cl de crème liquide
– 1/2 oignon nouveau
– Le jus d’un demi citron vert
– Quelques feuilles de basilic
– 2 ou 3 brins de ciboulette
– sel et poivre
– huile d’olive

Préparation :

1- La mousse d’avocat : mixer l’avocat, les feuilles de basilic, l’oignon, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Déposer au fond de la verrine.

2- Ajouter le saumon fumé découpé en lamelles. Mettre quelques gouttes de citron vert sur le saumon.

3- Préparer la chantilly : au batteur mettre la crème avec une bonne pincée de sel. Quand elle commence à monter, ajouter la ciboulette. Disposer la chantilly sur le saumon.

Verrines d’écrevisses au piment d’Espelette