Prendre le temps – Petits moelleux tout noisette

Il y a des matins où il est urgent de sentir que quelque chose de sucré est en train de cuire. Comme si on avait encore le temps de préparer des petites choses toutes douces pour le petit déjeuner… De se poser.

DSC_0009bDSC_0006bUne envie de noisettes… De moelleux… De chaud… Des effluves au réveil…

J’aime les gâteaux compacts dans lesquelles on sent toute la matière des ingrédients.

DSC_0012bJ’avais de la farine de noisette artisanale… Rien de compliqué. J’ai hésité à mettre une petite cuillère de mon biotella (Nocciolata) au cœur. La prochaine fois.

PS :Le  Nocciolata, si tu gouttes, tu plonges.

DSC_0004bPetits moelleux tout noisette (8 petits moules en cœur)

  • 2 oeufs
  • 100 gr de farine de noisette
  • 50 gramme de farine blanche
  • 70 gr de sucre
  • 30 grammes de pralin
  • 90 grammes de beurre fondu
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre

Tout mélanger, mettre dans des moules beurrés. Cuire 15 minutes à 180°. Parfait quand on est mal réveillé.

J’ai ajouté un tour de mon moulin sucre/chocolat de globus avant la cuisson.

Et la pièce a embaumé la noisette. Le but était atteint…

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Une odeur chocolatée dans la cuisine- Petits chocolats au lait & praliné de Pâques

A noël j’ai eu le petit kit marabout « Petits chocolats de Noël » (merci Jenny),  composé d’un petit livre de recettes et de 16 petits moules silicone. Quatre mois plus tard il était temps que je m’essaye à la chose.

J’avais  entre temps craqué pour les kits « Petits œufs de Pâques » et « Lapin de Pâques », toujours Marabout, avec des moules et des recettes.

C’est la première fois que je suis déçue par un livre de chez Marabout. Les proportions sont pour 3 fois (au moins) la quantité indiquée. Quant aux moules lapins et petits œufs… Et bien une quata, ils sont indémoulables.

Seuls les moules petits chocolats silicone sont bien. J’en avais 32. J’ai aussi utilisé des moules à gâteaux en silicone aussi pour le reste du chocolat vu les quantités astronomiques indiquées!

Pour réaliser ces petits chocolats je me suis (enfin) équipée d’un thermomètre culinaire. Je ne suis pas trop fan d’outils trop perfectionnés, mais je dois avouer que c’est top et facile d’utilisation.

Pour le chocolat, il vous faudra du chocolat de couverture. Je vous conseille de vous munir de plusieurs moules en plus, au cas il vous reste du chocolat, vous pourrez former des bonbons.

J’ai essayé de recalculer les proportions au mieux. J’espère que cela conviendra.

Petits chocolats au lait de Pâques au praliné (32) et petits bonbons au chocolat

  • 120 gr de chocolat au lait de couverture pour les coques

Ganache au praliné

  • 70 gr de chocolat au lait
  • 70 gr de crème liquide
  • 20 gr de pralin
  • Pour le décor : pralin, noisette, amande…

Préparation des coques :

Le chocolat au lait est idéal fondu à 45°. Le mettre à fondre au bain marie, le retirer quand il atteint 40° et continuer de le remuer. Il va continuer de fondre et atteindre les 45° hors du feu. Le laisser refroidir jusqu’à 30°.

Une fois le chocolat fondu, remplir les moules. Laisser prendre 30 secondes environ, retourner les moules sur un bol pour en retirer l’excédent. Le chocolat doit napper les parois des moules. Mettre au frais une heure.

Préparation de la ganache :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien remuer. Le chocolat doit se dissoudre complétement dans la crème. Ajouter le pralin et remuer. Laisser refroidir.

Montage :

Garnir les coques de la ganache. S’il vous reste du chocolat de couverture vous pouvez en mettre sur la ganache pour « refermer » les coques mais ce n’est pas nécessaire.

Décorez selon vos envies…

S’ il vous reste du chocolat fondu, garnissez des petits moules. Cela vous donnera des petits bonbons très fondants.

Je finirai par un petit ruban rose. Un souvenir personnel…Très précieux..

Joyeux Noël ! – La bûche de notre Noël, tiramisu aux framboises, glaçage rose au chocolat blanc

Cette année j’ai réalisé mes premières bûches. Praliné, caramel beurre salé, nutella et tiramisu framboise. Cette dernière a fait l’unanimité. C’est donc celle-ci qui clôturera notre repas du 25 décembre.

Plusieurs personnes m’ont demandé la recette. J’ai donc décidé de faire un post cet après midi et de faire quelques photos de ma bûche.

Mon année 2011 a été très rose. Du coup, en petit clin d’œil à tous ceux et toutes celles qui ont fait partie de cette aventure rose, j’ai décidé de faire un petit glaçage chocolat blanc coloré en rose.

Bonnes fêtes à tous !

La bûche de Noël, façon tiramisu aux framboises, glaçage rose au chocolat blanc

  • 3 barquettes de framboises fraiches (deux pour la bûche une pour le décors)
  • 2 sachets de sucre vanillé (pour les framboises)
  • 190 gr de mascarpone
  • 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille naturel
  • 2 œufs
  • groseilles pour le décors, un blanc d’oeuf, sucre en poudre (fruits givrés)

Pour la génoise au pralin :

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 gr de pralin
  • 95 gr de farine

Génoise au pralin :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux torchons et la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, l’arôme vanille, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais une heure pendant que la génoise refroidit.

Framboises

Les mélanger aux deux sachets de sucre vanillé et réserver.

Montage :

Dérouler la génoise, garnir de crème au mascarpone et parsemer les framboises. Rouler en serrant bien.

Glaçage chocolat blanc

  • 150 gr de chocolat blanc
  • 5 gr de beurre
  • 3 cuillère à soupe de crème liquide

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir. Si vous avez envie de le colorer ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Étaler sur le gâteau roulé. Décorer selon vos envies. J’ai fait des fruits givrés.

Fruits givrés

  • un blanc d’oeuf
  • sucre en poudre

Fouetter le blanc pour qu’il devienne mousseux. Trempez les fruits dans le blanc d’oeuf puis dans le sucre. Déposez sur une assiette et mettre au frais une heure.

Une fois votre bûche décorée, mettez-là au moins 5 heures au frigo.