Mon dessert fétiche – Tiramisu framboises, spéculos & lemoncello

Le tiramisu est mon dessert préféré. Le classique évidement mais également des versions plus fantaisistes. J’en fais très souvent…

J’ai réalisé que je n’avais jamais posté d’article sur le tiramisu en tant que dessert à part entière. Cette recette date de plus d’un an. J’avais utilisé cette série de photos quand j’ai changé la mise en page du blog.

J’adore les framboises. Je les utilise souvent pour ce dessert. Je varie alors les biscuits (speculos, biscuits roses, sablés…) et l’alcool (lemoncello, liqueur de cassis, rhum…) que j’utilise . Cela change littéralement la version du dessert.

Pour tremper mes biscuits dans une version fruitée du tiramisu, à la place du café, je réalise un sirop (moitié eau/moitié sucre) auquel j’ajoute parfois l’alcool choisi.

Pour cette version, lemoncello (alcool italien au citron) et speculos. Un mariage qui fonctionne bien avec les framboises.

Tiramisu framboises, spéculos & lemoncello ( 6 grosses coupes environ ou plus si les contenants sont petits)

Pour le sirop

  • 100 ml d’eau
  • 100 gr de sucre

Faire bouillir l’eau et le sucre quelques minutes. Arrêter quand le mélange devient sirupeux. Laisser refroidir et ajouter le lemoncello.

Tiramisu

  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de lemoncello
  • 2 cuillère à soupe de sucre roux pour les framboises
  • 375 gr de mascarpone
  • 800 gr de framboises
  • un paquet de speculos

Framboises

Les mélanger au lemoncello et aux deux cuillères à soupe de sucre roux et réserver.

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes et le sucre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage

Tremper les speculos dans le sirop et les déposer au fond de la coupe, mettre la crème, les framboises et recommencer. Terminer par une couche de crème et décorer avec des framboises s’ il vous en reste ou  un speculos.

 

 

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Joyeux Noël ! – La bûche de notre Noël, tiramisu aux framboises, glaçage rose au chocolat blanc

Cette année j’ai réalisé mes premières bûches. Praliné, caramel beurre salé, nutella et tiramisu framboise. Cette dernière a fait l’unanimité. C’est donc celle-ci qui clôturera notre repas du 25 décembre.

Plusieurs personnes m’ont demandé la recette. J’ai donc décidé de faire un post cet après midi et de faire quelques photos de ma bûche.

Mon année 2011 a été très rose. Du coup, en petit clin d’œil à tous ceux et toutes celles qui ont fait partie de cette aventure rose, j’ai décidé de faire un petit glaçage chocolat blanc coloré en rose.

Bonnes fêtes à tous !

La bûche de Noël, façon tiramisu aux framboises, glaçage rose au chocolat blanc

  • 3 barquettes de framboises fraiches (deux pour la bûche une pour le décors)
  • 2 sachets de sucre vanillé (pour les framboises)
  • 190 gr de mascarpone
  • 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille naturel
  • 2 œufs
  • groseilles pour le décors, un blanc d’oeuf, sucre en poudre (fruits givrés)

Pour la génoise au pralin :

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 gr de pralin
  • 95 gr de farine

Génoise au pralin :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux torchons et la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, l’arôme vanille, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais une heure pendant que la génoise refroidit.

Framboises

Les mélanger aux deux sachets de sucre vanillé et réserver.

Montage :

Dérouler la génoise, garnir de crème au mascarpone et parsemer les framboises. Rouler en serrant bien.

Glaçage chocolat blanc

  • 150 gr de chocolat blanc
  • 5 gr de beurre
  • 3 cuillère à soupe de crème liquide

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir. Si vous avez envie de le colorer ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Étaler sur le gâteau roulé. Décorer selon vos envies. J’ai fait des fruits givrés.

Fruits givrés

  • un blanc d’oeuf
  • sucre en poudre

Fouetter le blanc pour qu’il devienne mousseux. Trempez les fruits dans le blanc d’oeuf puis dans le sucre. Déposez sur une assiette et mettre au frais une heure.

Une fois votre bûche décorée, mettez-là au moins 5 heures au frigo.

 

Commande gourmande – Mini-Charlottes framboises façon tiramisu aux biscuits roses de Reims

Hier j’ai partagé avec ma moitié mon envie de faire un kouglof. Il m’a répondu qu’il aimerait bien que je fasse une charlotte aux fruits rouges…

Cela faisait un moment que j’avais dans la tête des petites charlottes roses individuelles, à la framboise. Et comme j’adore quand mes proches me demandent de leur préparer des petites choses particulières. Je me suis docilement exécutée…

Je n’avais pas de cercles de présentation. C’est maintenant chose faite. Comment ai-je pu m’en passer? C’est génial !

J’ai décidé de faire une base tiramisu mais plus vanillée. C’est un mélange que je maîtrise et qui prend bien. De plus, ces petites charlottes étaient une commande de mon amoureux et je sais qu’il adore mon tiramisu. Alors….

Mini-Charlottes framboise façon tiramisu aux biscuits roses de Reims (4 pièces)

  • un sachet de biscuits rose de Reims
  • 3 barquettes de framboises fraiches (deux pour les charlottes, une pour le décors)
  • 2 sachets de sucre vanillé (pour les framboises)
  • 190 gr de mascarpone
  • 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille naturel
  • 2 œufs
  • 4 cercles de présentation de 8 cm de diamètre

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, l’arôme vanille, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais 15/20 minutes.

Framboises

Les mélanger aux deux sachets de sucre vanillé et réserver.

Montage

Je n’ai volontairement pas imbibé les biscuits car je ne voulais pas qu’ils soient trop humides. Je souhaitais les conserver craquants. Mais vous pouvez les imbiber légèrement d’un sirop ou alcool, sur la face non sucrée pour qu’ils restent présentables

Déposer les biscuits dans le cercle (face sucrée à l’extérieur), il m’en a fallu 5 par cercle. Poser un demi biscuit dans le fond pour contenir la crème.

Sortir la crème mascarpone. En déposer une couche au fond, puis des framboises vanillées, encore une couche de crème.

Il m’est resté environ un verre de crème et quelques framboises à la vanille. J’en ai fait une verrine crème/framboises.

Décorer avec des framboises fraiches. Mettre au frais au moins 6 heures.

Découverte – Pandowdy pommes-framboises

C’est très dangereux de trainer des heures sur internet et les sites de cuisine… Hier je suis tombée sur le pandowdy. C’est comme un crumble sauf qu’à la place de la pâte émiettée que l’on pose sur les fruits, il s’agit d’une pâte brisée que l’on découpe à l’emporte pièce. J’ai laissé mes emportes-pièces sur Paris. Du coup, je n’ai pas pu me lâcher niveau forme, j’ai utilisé une tasse à café.Mais on peut mettre des étoiles, des cœurs, des fleurs…


Pandowdy pommes-framboises

Pâte brisée (recette de base que je décline en salé sans le sucre, avec une pincée de sel)

  • 250 gr de farine T55
  • 50 gr de sucre glace
  • 125 gr de beurre froid coupé en dés
  • 50 ml d’eau froide

Mélanges de fruits

  • 4 pommes
  • 250 gr de framboises
  • 45 gr de beurre
  • 5 cuillère à soupe de sucre

Un jaune d’oeuf pour dorer la pâte et une cuillère à soupe de sucre pour cristalliser.

Réaliser la pâte : mélanger la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l’eau. La pâte doit être élastique mais non collante. La mettre au frigo. 15 minutes.

Préparer les fruits : faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux puis les framboises. Laisser mijoter 3/4 minutes à feu moyen. Ajouter les  3 cuillères de sucre restante, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.

Déposer les fruits au fond d’un plat. Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Dépouper des formes de pâte et les déposer sur les fruits. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre au four 20 minutes. Sortir le plat, parsemer de sucre, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace, un peu de crème ou de la chantilly.