En toute simplicité – Gâteau au yaourt aux pommes et poudre d’amande

Parfois les recettes les plus simples ne sont pas les plus faciles. J’ai longtemps foiré tous mes gâteaux au yaourt car je me trompais toujours sur les quantités ou j’oubliais un ingrédient. Je me souviens de gâteaux sans œufs, avec trop de farine ou sans huile. Avant internet (oui il y a eu une vie avant internet), j’ai souvent appelé Jenny pour qu’elle me rappelle les proportions.

Après une année scolaire à réaliser un gâteau au yaourt différent (sacré défi) tous les  mois avec mes élèves j’ai enfin mémorisé les proportions. Quoique, il m’est  arrivé de demander à mes chers petits « combien d’œufs? », « combien de pots de  farine déjà? ». Je la jouais défi culinaire mais je doutais réellement. Moralité, il faut que je note une bonne fois pour toute cette recette quelque part. Et puis pourquoi pas toutes les variantes testées? Je commence par la recette préférée de mon cher et tendre : celui aux pommes. Je n’ai pas résisté, il a fallu que je teste un truc : ajouter de la poudre d’amande.

Gâteau au yaourt aux pommes et poudre d’amande

  • un pot de yaourt (la laitière vanille)
  • 1 pot et demi de sucre
  • 1/2 pot de sucre vanillé
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d’huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cuillère à soupe de poudre d’amande
  • 4 pommes
  • 3 cuillères à soupe de sucre vanillé pour le montage

Mélanger tous les ingrédients (sauf les pommes et les cuillères de sucre vanillé) pour réaliser la pâte. Préchauffer le four à 190°.

Laver, éplucher et découper les pommes en quartiers (Merci le coupe pommes ikéa). Huiler un moule à cake. Parsemer le moule de sucre vanillé, une cuillère environ (j’ai utilisé mon moulin de sucre et vanille Globus). Déposer des pommes (2) au fond. Recouvrir de pâte. Déposer le reste de pommes sur la pâte. Parsemer une cuillère à soupe sucre vanillé (j’ai encore utilisé mon moulin).

Mettre au four 35 minutes. Sortir, mettez à nouveau un peu de sucre et prolonger la cuisson 5 minutes. Cela formera une petite croute croustillante.

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Découverte – Pandowdy pommes-framboises

C’est très dangereux de trainer des heures sur internet et les sites de cuisine… Hier je suis tombée sur le pandowdy. C’est comme un crumble sauf qu’à la place de la pâte émiettée que l’on pose sur les fruits, il s’agit d’une pâte brisée que l’on découpe à l’emporte pièce. J’ai laissé mes emportes-pièces sur Paris. Du coup, je n’ai pas pu me lâcher niveau forme, j’ai utilisé une tasse à café.Mais on peut mettre des étoiles, des cœurs, des fleurs…


Pandowdy pommes-framboises

Pâte brisée (recette de base que je décline en salé sans le sucre, avec une pincée de sel)

  • 250 gr de farine T55
  • 50 gr de sucre glace
  • 125 gr de beurre froid coupé en dés
  • 50 ml d’eau froide

Mélanges de fruits

  • 4 pommes
  • 250 gr de framboises
  • 45 gr de beurre
  • 5 cuillère à soupe de sucre

Un jaune d’oeuf pour dorer la pâte et une cuillère à soupe de sucre pour cristalliser.

Réaliser la pâte : mélanger la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l’eau. La pâte doit être élastique mais non collante. La mettre au frigo. 15 minutes.

Préparer les fruits : faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux puis les framboises. Laisser mijoter 3/4 minutes à feu moyen. Ajouter les  3 cuillères de sucre restante, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.

Déposer les fruits au fond d’un plat. Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Dépouper des formes de pâte et les déposer sur les fruits. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre au four 20 minutes. Sortir le plat, parsemer de sucre, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace, un peu de crème ou de la chantilly.

Envies d’automne- Mini-tourtes aux pommes et raisins secs

Même si il fait près de 28° degrés, j’ai envie de cuisiner des petites choses cocooning automnales.

J’ai combiné dans cette recettes plusieurs envies : un strudel, une tourtes et un petit gâteau.

Mini-tourtes aux pommes et raisins secs (environ 10 dans des moules à muffins)


Pâte :

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 150 gr de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

  • 3 pommes
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (+ pour le flambage)
  • 25 gr de beurre
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • un sachet de sucre vanillé

Réaliser la pâte

Malaxer le beurre, la farine, les sucres (robot, mixeur ou à la main), ajouter l’oeuf. Pétrir quelques minutes et réserver 30 minutes au frais.

Réaliser la garniture :

Mettre les raisins à tremper dans le rhum.Couper les pommes en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre et les sucres pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les raisins et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajouter la quantité de rhum que vous souhaitez et flamber. Poursuivre la cuisson 10 minutes.Laisser refroidir.

Montage dans des moules à muffins

Étaler la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faire des disques à l’aide d’un emporte pièce et les disposer dans les moules. Garnir avec le mélange pommes/raisins refroidi. Refermer le tout avec un disque de pâte. Badigeonner  de beurre fondu le dessus des tourtes et parsemer de sucre fin.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 30 minutes. Démouler quand c’est encore tiède. servir avec une chantilly, de la crème fraiche ou une glace (vanille, rhum raisin)

Paniers bio – Tarte tatin

Le potager de mes parents commençant à rendre l’âme, j’ai repris  mes commandes de paniers bio. Cette semaine, beaucoup de pommes. J’ai donc été obligée de faire une tarte tatin. J’en profite pour vous recommander l’entreprise où je commande mes paniers : http://www.materre.net. C’est d’une qualité irréprochable. Les fruits et légumes sont savoureux, de la région et ils ne font pas du bio pour être à la mode ou pour faire fortune. Ils ont une vraie éthique. Parce que manger des légumes bio venant du pérou, d’argentine ou d’Espagne, ça me parait sans intérêt.

Je fais aussi de la pub pour cette exploitation : http://www.bernardgaborit.com/ . Les produits laitiers sont tout simplement à tomber. Une vraie crème fraiche jaune, pas blanche chimique, du beurre à vous damner. Et le reste… No comment. Je ne peux plus acheter une autre crème que celle là, et le beurre, je le prends par kilo. Bref. Il y a la liste des revendeurs sur leur site. De mon côté c’est Satoriz à Vitrolles.

Tarte tatin d’après les éditions marabout

La pâte 

  • 300 gr de farine
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 80 gr de beurre doux bien froid, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche

Mettre tous les ingrédients dans mixeur. Mixer jusqu’à obtenir comme un sable. Former une boule, pétrir quelques minutes et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Les fruits

  • 6 grosses pommes
  • 100 gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Eplucher les pommes et les couper en 4. Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les pommes et laisser caraméliser une heure à feu doux.

Montage

Préchauffer le four à 200 °

Déposer les pommes et leur jus de cuisson (faces bombées contre le fond) dans moule à tarte. Laisser refroidir.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Recouvrir les pommes en enfonçant bien les bords pour éviter que le jus ne ressorte. Piquer légérement la pâte sans la percer.

Faire cuire 30 minutes à 200°

Servir tiède avec une boule de glace ou de la crème.