Un peu de salé – Velouté de légumes d’hiver bio

Je ne le précise pas toujours dans mes recettes mais 95% des ingrédients que j’utilise sont bio, locaux le plus possible et provenant directement de petits producteurs. Alors bien sûr j’utilise parfois des ingrédients bien chimiques mais assez peu finalement. On trouve de plus en plus d’aides culinaires et condiments bio.

En ce qui concerne les fruits et les légumes, c’est un principe chez nous. Ils viennent tous de producteurs locaux. J’ai rencontré des gens formidables qui m’ont fait découvrir des goûts et des saveurs exceptionnelles. Cet été j’ai découvert le Chou rave. Je connaissais mais je n’en avais jamais acheté. Depuis, je le glisse dans mes soupes.

Le velouté que je vous propose aujourd’hui est une alliance simple de légumes qui s’associent bien ensemble. A notre goût bien sûr. J’en prépare au moins une fois par semaine.

 Velouté de légumes d’hiver bio (4 assiettes)

  • 3 grosses pommes de terre
  • 2 choux rave
  • 2 gros blancs de poireaux
  • 2 grosses carottes

Laver, peler et couper les légumes en morceaux. Couvrir d’eau et laisser cuire. Mixer le tout sans laisser de morceaux.

Servir avec un tour de moulin à poivre et fleur de sel.

Fumante la soupe…


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Bar à soupes – Velouté poireaux/pommes de terre au poivre gris et chips de bacon au piment d’espelette

Commençons à hiberner avec les soupes. Ma folie du moment? Les chips de bacon, pancetta, lardons que je glisse dans mes soupes.

Velouté de poireaux et pommes de terre au poivre gris (4 personnes)

  • 5 grosses pommes de terre
  • 2 gros blancs de poireaux ou 3 petits
  • huile d’olive
  • poivre gris moulu
  • sel

Faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les blancs de poireaux émincés. Ajouter une pincée de poivre gris moulu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pommes de terre pelées, nettoyées et coupées en gros morceaux. Couvrir d’eau à hauteur, saler à votre goût et laisser mijoter 40 minutes. vérifiez que les pommes de terres sont cuites. Passez ensuite au mixeur, robot, blendeur…

Chips de bacon

  • 8 tranches de lard
  • piment d’espelette

Chauffer le four à 90°. Disposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez le piment sur le lard. Mettre au four 1h30 à 2H00 afin que le lard se sèche et croustille.

Servir la soupe avec les chips de lard.

La folie continue – Repas US tonight

Je vis une période de folie américaine et anglo-saxone autour de leurs viennoiseries, pains, produits. J’ai eu envie de faire des pains à burger et de tester le brookie ( prise de poids assurée rien qu’en le regardant).

Pains à Hamburger (6 pièces)

  • 500gr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 10gr de sucre
  • une cuillère à café de sel
  • 80 gr de beurre
  • 320gr de lait tiède
  • 1 jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de lait
  • grains de sésame

Je réalise toutes mes pâtes au robot avec le crochet, mais je pense que vous pouvez tester vos muscles pour des pétrissages à la main…

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir 10 minutes.

Laisser reposer une heure en couvrant avec un torchon.Pour faire monter ma pâte, j’ai un programme dans mon four. Je fais préchauffer le four à 40°. Je l’éteins, puis je mets mon saladier. La température est idéale pour que la pâte lève.

Au bout d’une heure, pétrir 2/3 minutes à la main sur un plan de travail fariné.

Sur des plaques allant au four, former 6 boules bien rondes. Couvrir avec un torchon et laisser lever une heure. Je forme les boules directement sur ma plaque pour ne pas qu’elles perdent leur forme.

Préchauffer le four à 210°.

Avec un pinceau, badigeonner les pains avec le mélange lait + œuf. Parsemer de grains de sésame.

Baisser le four à 200°. Faire cuire 20 minutes.

Pour la garniture, j’ai opté pour le classique bacon (tranches de poitrine fumée), fromage, tomate, salade et oignons.

Potatoes (6 personnes)

  • 1kg de pommes de terre spéciales frites
  • Une louche bien bombée de farine
  • 3 cuillères à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de piment d’espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Éplucher et couper les pommes de terre en gros dès. Dans un sac congélation disposer tous les ingrédients avec les pommes de terre et malaxer pour bien mélanger.

Faire cuire à la friteuse.

Une petite couche croustillante va se former.