Souvenirs souvenirs – Riz au lait à la vanille

Je pense être une des rares personnes à ne pas associer le riz au lait à mon enfance. Le riz au lait, c’est un dessert que j’ai apprécié (et adoré) plus tard…

Je l’aime crémeux et très vanillé. Il y a tout un tas de recettes de riz au lait. Dans la mienne je mets de la crème et du lait entier.

Pour plus de légèreté on peut mettre de la crème et du lait demi-écrémé ou uniquement du lait demi-écrémé.

J’ai découvert dans mon magasin bio les produits de la marque maison vanille. Des gousses, du sucre vanillé, de l’extrait… La saveur est superbe. Quelle qualité ! Et vu ma passion pour la vanille, il fallait que je parle de ces magnifiques produits. http://www.maisonvanille.com/

Riz au lait à la vanille

  • 120 gr de riz rond
  • 100 gr de sucre
  • 75 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • Une belle gousse de vanille

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante 3 minutes et rincer. Cette étape n’est pas obligatoire, certains sont contre. Moi je préfère laver le riz avant de l’utiliser.

Faire bouillir le lait, la crème et les grains de vanille grattés sur la gousse. Ajouter le sucre et le riz.

Poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes sur feux doux. Plus la cuisson sera longue, moins il y aura de liquide.

Personnellement je l’aime très crémeux, donc j’arrête la cuisson vers 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais.

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So fresh – Glace bio à la vanille

La vanille est mon épice préférée. J’aime son goût, son odeur aussi bien en cuisine que dans la vie courante. C’est donc tout naturellement que j’ai réalisé ma première glace au parfum de vanille. Me voilà équipée d’une belle sorbetière rose.  Après une attente d’une semaine durant laquelle j’ai scruté des centaines de recettes voici celle que j’ai réalisée.

Glace à la vanille bio

  • 4 jaunes d’œufs
  • 90 gr de sucre roux
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • Un sachet de sucre vanillé

Faire blanchir les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au batteur.

Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille (ouverte en deux, les grains grattés et déposés dans le mélange). Faire chauffer le mélanger sur feu doux sans faire bouillir. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.

Verser sur le mélange sucre/oeufs. Mélanger et remettre quelques minutes sur feu doux pour faire épaissir. Ne pas faire bouillir, le feu doit être doux. Remuer sans cesse. Le liquide doit napper la cuillère en bois.

Laisser complétement refroidir le mélange. Puis mettre dans la sorbetière 45 minutes.

Déguster de suite, la glace sera crémeuse ou déposer la au congel dans un tupperware.

Que faire avec les blancs d’oeufs??? Des financiers par exemple…

Financiers

  • 3 blancs d’œufs
  • 25 gr de noisette en poudre
  • 60 gr d’amande en poudre
  • 150 gr de sucre glace
  • 50 gr de farine
  • 150 de beurre fondu

Faire chauffer le beurre noisette (état du beurre mis à chauffer, entre le moment de l’ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée ). Le filtrer au chinois et le laisser refroidir.

Torréfier la poudre de noisette et la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle à feu moyen.

Au batteur mélanger : la farine, les poudres torréfiées, le sucre, les blancs et le beurre refroidi mais toujours liquide. Battre énergiquement 2 minutes.

Préchauffer le four à 205°.

Beurrer des petits moules à financiers (rectangles) ou à petites bouchées, déposer la pâte (elle ne lèvera pas trop à la cuisson).Cuire 10 minutes.