Inauguration – Gâteau au yaourt danette chocolat, cacao Van Houten et pépites de chocolat blanc

Le Père Noël a eu la bonne idée cette année de déposer aux pieds du sapin, un kit pour béton ciré. Dans quel but? Redonner un coup de neuf à ma cuisine. J’adore ma cuisine. Seule ombre au tableau? Le plan de travail, stratifié, moche, je ne le supportais plus.

Le voici remplacé par un plan de travail en béton ciré. Cela a occupé une bonne partie de nos vacances. Mais quel bonheur ! Mon kitchen Aid trône royalement.

Une maniaquerie soudaine s’est emparée de moi. Il est beau mon plan de travail !!!Tellement beau que je n’osais plus cuisiner… Les tâches, les rayures… Hier soir j’ai renoué avec mes fourneaux en préparant un curry de veau et chutney de pommes. Aujourd’hui j’ai fait tourné le Kitchen Aid. Et voilà, c’est reparti !Une recette simple et rapide pour commencer l’année…

Au fait, meilleurs vœux (gourmands) !

Gâteau au yaourt danette chocolat, cacao Van Houten et pépites de chocolat blanc

  • un pot de Danette chocolat
  • 1 pot et demi de sucre
  • 3 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 pot d’huile ou beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 tablette de chocolat blanc hachée
  • 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten

Préchauffer le four à 200°.

Bien mélanger tous les ingrédients. Déposer la pâte dans un moule huilé.Sur la pâte j’ai fait un tour de moulin de mon sucre globus vanille/chocolat pour faire une petite croûte.

Faire cuire 15 minutes à 200° puis finir la cuisson à 180° pendant 5 minutes.

 

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Saveurs lointaines, la suite – Bûche des îles: génoise noix de coco, mousse vanille, ananas victoria, glaçage chocolat blanc

Pour accompagner mon repas exotique, j’ai réalisé une bûche. Cela fait plusieurs jours que ces associations me trottaient dans la tête. J’adore la vanille, je pourrais en mettre dans tous mes desserts. Je préfère d’ailleurs les desserts crémeux à la vanille plutôt qu’au  chocolat.

Pour éviter de galérer au roulage comme ce fût mon cas, il faut avoir la main légère sur la garniture. La prochaine fois, je mettrai moins d’ananas. Je mets ici les proportions pour un roulage plus facile.

Génoise noix de coco

  • 25 gr de noix de coco rapée
  • 95 gr de farine
  • 4 oeufs
  • une cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre l’extrait de vanille. Je fais ici un peu de pub pour les magasins casino qui sous la marque de leur enseigne ont un extrait de vanille naturel, commerce équitable, avec des grains de vanille. Une merveille qui a remplacé mon extrait précédent.

Ajouter petit à petit la farine et la noix de coco tamisées en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/coco.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la pâte est cuite, sortir le papier cuisson avec la pâte  de la plaque  et les poser sur le premier torchon et la recouvrir du deuxième.Rouler le biscuit. Laisser refroidir totalement.

Garniture

  • un ananas victoria
  • une cuillère à soupe de rhum
  • un sachet de sucre vanillé

Couper l’ananas en petits dés, ajouter le sucre et le rhum. Mélanger. Mettre de côté.

Mousse vanille

  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froid.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser 5 minutes. Verser sur le mélange jaunes/sucre après avoir retiré la gousse. Mélanger et remettre ce mélange à chauffer doucement pour que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Jusque là, c’est comme une crème anglaise.  Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien les incorporer au mélanger. Réserver, laisser refroidir.

Montez la crème en chantilly, et la mélanger délicatement au mélange précédent.

Mettre au frais une heure au moins.

Montage 

Prélever du jus rendu par l’ananas coupé et en badigeonner la génoise. Mettre une couche de mousse vanille, parsemer de morceaux d’ananas. Ne pas avoir la main trop lourde sur la garniture sinon le roulage va être difficile. Rouler le gâteau.

Avec ce qui me restait de mousse et d’ananas, j’ai fait des petites verrines en mélangeant le tout.

Glaçage chocolat blanc

  • 150 gr de chocolat blanc
  • 5 gr de beurre
  • 3 cuillère à soupe de crème liquide

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir.

Étaler sur le gâteau roulé et parsemer de noix de coco si vous aimez.

De la pralinoise pour Mounette – Roulé tout praliné: génoise au pralin, ganache pralinoise, décor chocolat blanc

Quoi de plus sympathique que de fantasmer sur de futures recettes avec ses copines? Alors que Mounette, Angélique et moi réalisions une ganache pour une fondue au chocolat avec de la pralinoise, on se disait avec Mounette que cela irait super bien dans un gâteau roulé. Je venais de faire le roulé au nutella et cette fondue au chocolat nous a littéralement inspirées.

C’est bien mon genre ça de faire un gâteau en plus d’une fondue au chocolat. D’ailleurs je glisse ici la recette de la fondue au chocolat : une tablette de pralinoise (1848), une demi tablette de chocolat noir, une brique de crème liquide légère.Un délice avec des fruits, des bonbons, des petites douceurs…

Merci donc à Mounette. Je n’aurais jamais pensé à acheter de la pralinoise. Du coup, le lendemain j’ai littéralement dévalisé le rayon pâtisserie du supermarché : pralinés en tout genre, chocolats différents, pralin… La semaine sera dessert ou rien.

 

J’ai tenté une génoise au pralin histoire de rester dans le thème praliné.

Génoise au pralin :

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 gr de pralin
  • 95 gr de farine

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons et réaliser la ganache à la pralinoise.

Quand la pâte est cuite, enlever le papier cuisson avec la pâte  de la plaque  et les poser sur le premier torchon et la recouvrir du deuxième. Laisser refroidir 3/4 minutes.

Ganache à la pralinoise

  • une tablette de pralinoise (Poulain 1848)
  • 50 gr de chocolat noir à dessert
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide (j’ai pris une crème entière)

Faire fondre tous les ingrédients sur feu très doux.

Montage du roulé :

Étaler la ganache sur le gâteau (en garder pour le recouvrir un fois roulé). Rouler délicatement le gâteau sur lui même.Recouvrir le gâteau de la ganache restante

Décor au chocolat blanc

  • 25 gr de chocolat blanc à dessert
  • une cuillère à soupe de crème liquide

Faire fondre 25 secondes au micro onde et décorer selon votre goût. J’ai utilisé un stylo à décor et j’ai fait des zigzags.

Décorer selon vos envies… De mon côté, il va être urgent d’aller chercher quelques petites choses délicates pour décorer mes gâteaux… Les petites billes colorées c’est sympa mais bon…