Immaculés – Eclairs à la vanille de la Réunion

Un post qui trainait depuis quelques temps… J’ai un peu délaissé ce petit coin de ma vie pour en privilégier un autre.  048b 031b

La cuisine est toujours présente dans ma vie mais la mise en image un peu moins. On va essayer de reprendre le rythme…

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J’ai changé ma recette de pâte à choux. On m’a offert ce livre : Le cours de cuisine de l’atelier des chefs. Je le trouve super pour toutes les recettes de base : pâtes, crèmes, techniques. Je l’aime bien parce-qu’il y a les photos des différentes étapes, donc assez clair.

J’ai  fait une pâte à choux, formé des éclairs avec une douille cannelée moyenne puis je les ai garnis de crème pâtissière dont la recette est issue de ce même bouquin.

J’ai utilisé de la vanille de l’île de la Réunion ramenée par une amie. Pour le glaçage j’ai pris du fondant blanc auquel j’ai ajouté des grains de vanille.

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Dans un premier temps préparer la crème pâtissière. Le temps qu’elle refroidisse, préparer les éclairs.

Crème pâtissière à la vanille

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • une gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec les grains de vanille grattés et la gousse coupée en deux.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, bien remuer et remettre dans la casserole.

Mettre sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne pas cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Mettre la crème dans un plat, la couvrir d’un film étirable et la laisser refroidir au frigo.

Pâte à choux :

  • 25 cl d’eau
  • 4 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de farine tamisée
  • 4 oeufs

Mettre le four à chauffer à 220°

Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en  petits morceaux, le sel et le sucre. Le mélange doit être homogène, le beurre doit avoir complétement fondu.

Retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine tamisée. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et « dessécher » la pâte. C’est à dire, bien remuer, sur feu doux afin de faire sortir toute l’humidité. La pâte ne doit plus coller aux parois. En  gros, cela prend 4 minutes et  cela remplace aussi votre séance d’haltères.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un. Attention, il faut absolument que l’œuf soit complètement intégré à la pâte avant de mettre le suivant sinon la pâte sera ratée.

On voit que la pâte est réussie car elle est lisse. Quand on la lève avec la cuillère elle doit former un ruban.

A l’aide d’une poche à douille (pour moi cannelée), former des boudins de même longueur sur une plaque à pâtisserie en les espaçant. Enfourner.

Pour mon four : cuisson 10 minutes à 220° puis 10/15 minutes à 185°. A surveiller et ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Montage :

Quand la crème est bien froide et les éclairs  aussi, les garnir de crème à l’aide d’une douille très fine. On fait un petit trou sous l’éclair et on met la crème. On sait que l’éclair est plein quand il sort un peu de crème.

Décors

Pour le fondant blanc, suivre les indications sur la boite. Pour le mien, chauffer à 35° avec 1% d’eau. Attention, ne pas faire trop chauffer le fondant, sinon il deviendrait moins brillant.J’ai mis quelques grains de vanille. Je plonge le dessus de mes éclairs dans le fondant, et je retourne. Décorer selon vos envies.

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052bEdit : recette sélectionnée par Hellocotton pour les meilleures recettes du 2 avril… Très contente après cette longue absence !!

http://www.hellocoton.fr/cuisine

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