Joyeux Noël – Bûche à la crème de tiramisu, vanille, fève tonka et framboises

Cette année j’ai eu envie d’une bûche simple, légère et épicée. J’ai choisi  l’alliance fève tonka et vanille agrémentée de quelques framboises.  

Je suis partie de la mousse au mascarpone de mon tiramisu classique que j’ai parfumée à la vanille et à la fève tonka.

Pour le glaçage, j’ai eu envie de quelque chose de laqué, j’ai opté pour du noir et du pourpre.

Bonnes fêtes à tous !

La bûche à la crème de tiramisu vanille, fève tonka et framboises

• 1 barquette de framboises fraiches (deux pour la bûche une pour le décors)
• 250 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre roux.
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1/2 cuillère à café de fève de tonka râpée
• 2 œufs

Pour la génoise au pralin :

• 4 œufs
• 120 gr de sucre
• 25 gr de pralin
• 95 gr de farine

Génoise au pralin :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux torchons et la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, la vanille et la fève tonka, le sucre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais une heure pendant que la génoise refroidit.

Montage :

Dérouler la génoise, garnir de crème au mascarpone et parsemer les framboises en rangées droites aux deux extrémités (droite et gauche). Rouler en serrant bien. Mettre au frais 30 minutes.

Glaçage chocolat blanc

• 150 gr de chocolat blanc
• 5 gr de beurre
• 3 cuillère à soupe de crème liquide
• Colorant pourpre et noir.

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir. Si vous avez envie de le colorer ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Faite couler le nappage sur la bûche, mettre au frais et décorez selon votre envie.