Tournicoti tournicota – Torsades au beurre d’après Martha Stewart

J’ai régulièrement l’occasion de me procurer des produits de chez Globus en Suisse,on pourrait le comparer à nos monoprix ou Lafayette gourmet. Que des merveilles en épices, condiments et aides culinaires. Notamment des moulins avec des sucres (merci ma sœur) accompagnés de divers petites choses délicieuses : vanille, café, chocolat… Pour cette recette, j’ai utilisé un moulin avec du sucre, du chocolat et du café.

Je suis fan de cette enseigne, accro à certains de leurs produits (les curry notamment)

Torsades au beurre

• 115 gr de beurre à température ambiante
• 100 gr de sucre
• 1 gros blanc d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 210 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• moulin à sucre café/ chocolat ou sucre en poudre

Battre le beurre et le sucre au batteur (ou au robot) jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’extrait de vanille. Verser peu à peu la farine et le sel. Continuer à battre en réduisant la vitesse du batteur (ou du robot). Former une boule de pâte et la mettre au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte. Former des boulettes de 2 cm de diamètre environ puis en faire des boudins. Torsader les boudins et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacer des torsades car elles s’aplatissent un peu à la cuisson.

Avant de les mettre à cuire parsemer de sucre aromatisé ou sucre fin.Mettre au four 13 à 15 minutes. Elles doivent être à peine dorées sur les bords.

Parfaites avec un thé ou un chocolat chaud… Et des copines…

Envies d’automne- Mini-tourtes aux pommes et raisins secs

Même si il fait près de 28° degrés, j’ai envie de cuisiner des petites choses cocooning automnales.

J’ai combiné dans cette recettes plusieurs envies : un strudel, une tourtes et un petit gâteau.

Mini-tourtes aux pommes et raisins secs (environ 10 dans des moules à muffins)

Pâte :

• 250 gr de farine
• 75 gr de sucre
• 150 gr de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

• 3 pommes
• 3 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum vieux (+ pour le flambage)
• 25 gr de beurre
• 5 cuillères à soupe de sucre
• un sachet de sucre vanillé

Réaliser la pâte

Malaxer le beurre, la farine, les sucres (robot, mixeur ou à la main), ajouter l’oeuf. Pétrir quelques minutes et réserver 30 minutes au frais.

Réaliser la garniture :

Mettre les raisins à tremper dans le rhum.Couper les pommes en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre et les sucres pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les raisins et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajouter la quantité de rhum que vous souhaitez et flamber. Poursuivre la cuisson 10 minutes.Laisser refroidir.

Montage dans des moules à muffins

Étaler la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faire des disques à l’aide d’un emporte pièce et les disposer dans les moules. Garnir avec le mélange pommes/raisins refroidi. Refermer le tout avec un disque de pâte. Badigeonner  de beurre fondu le dessus des tourtes et parsemer de sucre fin.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 30 minutes. Démouler quand c’est encore tiède. servir avec une chantilly, de la crème fraiche ou une glace (vanille, rhum raisin)

Where is Bryan ? – Madeleines au citron

Un jour que je trainais sur des sites de cuisine anglo-saxone, je tombe sur le site de martha stewart (http://www.marthastewart.com/). Le déclic, je rêve de réaliser des cup cakes et autres petites choses mignonnes. Mais quelle galère pour traduire les recettes.

Ni une ni deux, recherche google, et je tombe sur ce livre traduit : Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux – Martha Stewart.Commande immédiate.

Cela fait environ un mois que je l’ai, que je le feuillète, que je me délecte à l’avance… Mais il me manquait toujours un ingrédient. J’ai donc pris les choses en mains en me faisant une liste. Première recette : les madeleines au citron

Madeleines au citron d’après Martha Stewart (un petit peu revisitées)

• 210 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel de guérande
• 3 gros œufs + 2 jaunes
• 150 gr de sucre roux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de zestes de citrons (verts pour moi)
• 2 cuillères à soupe de jus de citrons (verts pour moi)
• 180 gr de beurre fondu

Battre au mixeur les oeufs, les jaunes, le sucre, l’extrait de vanille, les zestes et le jus de citron, à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et épaissir.

Incorporer le beurre fondu et la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger.

Laisser reposer 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Beurre des moules à madeleines et remplir de pâte. Laisser cuire 7/8 minutes selon votre four. Les madeleines doivent être dorées. Les miennes ont cuit 9 minutes.

Si vous mettez des moules sur deux hauteurs du four, intervertissez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient cuites de la même manière.

PS : Merci à Cédric pour les assiettes en ardoise !

Matins malins – Pain d’épices

Une envie de petits déjeuners énergétiques. Le souvenir d’un pain d’épices que je ne trouve que dans le magasin bio de Saint-Maur… Impossible de le dénicher dans le Sud. Hop, ni une ni deux, je me suis ruée dans mon magasin bio local : miel, mélange d’épices, lait, beurre, farine. C’est parti. Il est pas mal, mais manque encore d’un petit quelque chose…

J’ai choisi du miel d’acacia car je n’aime pas le miel trop fort, mais vous pouvez le corser avec un miel plus goûteux.

Pain d’épices

• 250 gr de miel
• 100 gr de beurre fondu
• 10 cl de lait
• 200 gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50gr de sucre roux
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 ou 3 cuillères à soupe rases d’épices pour pain d’épices

Chauffer très doucement le lait et le miel pour dissoudre le miel dans le lait. Ne pas faire bouillir !! Incorporer le beurre fondu et laisser chauffer à feu très doux pendant 2/3 minutes afin de bien lier les ingrédients ( position 2 sur mes plaques induction).

Dans un saladier diposer la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange lait/miel/beurre. Bien mélanger ( vous pouvez utiliser un batteur position la plus faible). Ajouter l’oeuf puis les épices. Bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte à consistance liquide bien onctueuse.

Préchauffer le four à 180°

Beurre un moule à cake. Parsemer du sucre roux. Cela donnera une croûte croustillante. Verser la pâte et faire cuire 30/35 minutes. 5 minutes afin la fin de la cuisson, j’ai fait couler deux cuillères à soupe de miel pour que ça fasse une croûte onctueuse.

Cookies chocolat blanc / noisette

Pour une quinzaine de cookies :
Ma base à cookies :
300 gr de farine
200gr de beurre
250gr de sucre roux
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure

Ajouter ce qu’on désire mettre. Ici j’ai mis :
Une tablette de chocolat blanc. Deux cuillères à soupe de poudre de noisette

Préparation : Battre le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs en continuant de battre. Puis mettre la farine et la levure. Continuer de battre pour mélanger les ingrédients mais garder le côté sablé, donc le batteur doit être à la puissance minimale. Ajouter le chocolat rappé et la poudre de noisette.

Former les cookies en les espaçant. Faire cuire 5 minutes à 200 degrés.

Il faut surveiller la cuisson, ils doivent être dorés aux bords et clairs au milieu pour qu’ils soient moelleux.