Mon dessert fétiche – Tiramisu framboises, spéculos & lemoncello

Le tiramisu est mon dessert préféré. Le classique évidement mais également des versions plus fantaisistes. J’en fais très souvent…

J’ai réalisé que je n’avais jamais posté d’article sur le tiramisu en tant que dessert à part entière. Cette recette date de plus d’un an. J’avais utilisé cette série de photos quand j’ai changé la mise en page du blog.

J’adore les framboises. Je les utilise souvent pour ce dessert. Je varie alors les biscuits (speculos, biscuits roses, sablés…) et l’alcool (lemoncello, liqueur de cassis, rhum…) que j’utilise . Cela change littéralement la version du dessert.

Pour tremper mes biscuits dans une version fruitée du tiramisu, à la place du café, je réalise un sirop (moitié eau/moitié sucre) auquel j’ajoute parfois l’alcool choisi.

Pour cette version, lemoncello (alcool italien au citron) et speculos. Un mariage qui fonctionne bien avec les framboises.

Tiramisu framboises, spéculos & lemoncello ( 6 grosses coupes environ ou plus si les contenants sont petits)

Pour le sirop

  • 100 ml d’eau
  • 100 gr de sucre

Faire bouillir l’eau et le sucre quelques minutes. Arrêter quand le mélange devient sirupeux. Laisser refroidir et ajouter le lemoncello.

Tiramisu

  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de lemoncello
  • 2 cuillère à soupe de sucre roux pour les framboises
  • 375 gr de mascarpone
  • 800 gr de framboises
  • un paquet de speculos

Framboises

Les mélanger au lemoncello et aux deux cuillères à soupe de sucre roux et réserver.

Base tiramisu

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes et le sucre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage

Tremper les speculos dans le sirop et les déposer au fond de la coupe, mettre la crème, les framboises et recommencer. Terminer par une couche de crème et décorer avec des framboises s’ il vous en reste ou  un speculos.

 

 

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